日前，寧波市重大科技攻關項目紫馬鈴薯高產栽培和精深加工關鍵技術研究及示范項目結題。圍繞紫馬鈴薯這個從國外引進的馬鈴薯新品種，一套精深加工體系在市農科院、浙江大學等專家的努力下，已經研究成熟，以紫馬鈴薯為原料調制的各類飲品有望走向市場。

“紫馬鈴薯之所以是紫色的，是因為它富含一種叫花色苷的天然色素，可用于提取花青素。”寧波市農科院生物技術研究所專家介紹，花青素是目前防治疾病、維護人類健康最直接、有效、安全的自由基清除劑，可增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質。“我們研究發現，紫馬鈴薯富含花色苷是提取花青素的最優原料，我們制備得到的紫馬鈴薯花青素性質穩定，可以填補國內快速穩定提取花青素純品的空白，具有很強的經濟價值。”

市農科院和浙江大學專家們經過試驗，還將紫馬鈴薯原汁、檸檬酸、蔗糖等原料按一定比例調配，成功配制出紫馬鈴薯功能性飲料的配方。

紫馬鈴薯還可以通過攤販法釀造成米酒，采用酶法制備紫馬鈴薯汁，成為農家樂餐桌上的休閑飲品。這些飲品同紫馬鈴薯功能性飲料一樣，都具有一定保健功能。而紫馬鈴薯本身果肉淀粉含量高，也可以直接生吃或烹飪后食用。

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