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廚房設計就是根據廚房的經營目標、生產規模和生產能力，確定廚房相應的面積、風格、設備布局的一種規劃過程。嚴格地講，飯店在總體規劃肘，廚房設計應該有專業人士來參與設計，廚房的裝修與布局應該等專業人員認定后方可實施。否則，不佳的廚房設計會給以后的廚房生產帶來諸多的不便。

規劃廚房的位置

廚房安排在飯店的什么位置是很重要的。一方面，因為廚房加工不同于食品加工，生產出的產品要盡可能在較短的時間內上桌，才能保證其風味。生產和消費幾乎要在同一個時間段進行。所以生產的場所原則上不要遠離餐廳。另一方面考慮到廚房有垃圾、油煙、噪聲產生，廚房的位置還不能完全靠近餐廳，盡管這是個很矛盾的問題，但如果將餐飲生產的需要作為廚房位置確定的依據，這個問題是不難解決的。

歸納各種規模和形式的餐飲企業，可以發現廚房所處的實際位置一般有以下三種類型：一是設在底層考慮到垃圾和貨物運輸的方便以及能源輸送的方便，大多數飯店選擇這種安排。事實上廚房處在底層的多為有客房的高層酒店，除去能源和垃圾運送便利的因素外，對人住的客人和零散客人就餐都會提供相應的便利。

這種類型的廚房多會選擇與餐廳在—個層面上,二是設在上部。這種類型有兩種情況一種是針對高層的酒店因為許多高層酒店處在非常優越的地理位置，要不浪費樓頂的資源，就是設立旋轉餐廳或觀光餐廳，相應的會有配套廚房。這種在高處的廚房，一般減少垃圾的產生，只能避免在高層廚房進行初加工，所有的原料采用半成品，而為了安全，爐灶要盡可能使用電加熱。另一種情況是針對樓層不高的社會酒樓，這部分社會酒樓（有的缺少一定的客用電梯）為了將更多的便利留給顧客，考慮到顧客少爬樓及油煙噪音擾客因素，多將廚房設置在頂樓。這種類似的廚房一般會占據整個樓面，多與餐廳不在一個層面上，這就需要更多的專用傳菜電梯和傳菜通道。三是設在地下室，如果底層面積比較緊張，多數飯店會選擇地下室作廚房，這類廚房弊端較多，—般原料和垃圾的運輸都是通過電梯，效率不是很高。另外，使用煤氣或液化氣，危險系數會加大，只有具備良好的通風設備才能避免危害的存在。

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