昨天，在中國消費者協會召開的“我的餐桌我做主，知情才能保安全”新聞發布會上，中消協提醒消費者選購奶油蛋糕時應關注是“天然奶油”還是“人造奶油”。

人造奶油是植物油經過氫化后制作而成，會產生反式脂肪酸。過量食用反式脂肪酸會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病或過敏等一些癥狀。中消協提醒商家，產品生產者有義務提供原料的真實信息，蛋糕房奶油應明確標注“天然”還是“人造”。

中消協消指部主任張德志介紹說，“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分卻大不相同。我國國家標準里的“奶油”，國際也叫黃油(butter)或牛油，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油(margarine)又叫人造奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以后加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。不同的植物奶油，熔點差別很大。

為了讓消費者明明白白消費，知道自己所購買的產品是天然奶油還是植物奶油。首先，產品的生產者有義務提供所用原料的真實信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有義務清楚明確地標注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”。其次，成分說明上，天然奶油一般用“鮮奶油”“cream”標注，而人造奶油則用“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量標注。第三，可從顏色和口感上判斷。顏色上，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度低。

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