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云南餐飲業(yè)的發(fā)展更多強(qiáng)調(diào)的是對(duì)國(guó)際餐飲產(chǎn)品和國(guó)際餐飲管理模式的引進(jìn)借鑒，而較少花大力氣深入研究省情，相對(duì)而言，“南橘北枳”問題嚴(yán)重，創(chuàng)新動(dòng)力不足，創(chuàng)新成果乏善可陳，呈現(xiàn)出明顯的重規(guī)模和快速擴(kuò)張、輕技術(shù)創(chuàng)新的 共性特征。為解決云南餐飲企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新低端化、模仿化、同質(zhì)化、個(gè)體化、偶然化等問題，急需加快餐飲創(chuàng)新研發(fā)基地的建設(shè)。本文建議：一是通過租賃、承包股份合作等形式，購(gòu)置設(shè)備設(shè)施，形成研發(fā)基地的空間載體；二是在今后幾年加大滇菜創(chuàng)新研發(fā)專項(xiàng)補(bǔ)貼力度，成立滇菜研發(fā)基地，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)掘、研制、推廣具有一定文化內(nèi)涵和地方特色的菜品，爭(zhēng)取形成具有民族和地方特色、符合 大眾消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的菜品1000個(gè)，政務(wù)及商務(wù)宴請(qǐng)菜譜10套；三是依托行業(yè)協(xié)會(huì)、知名企業(yè)或科研院所構(gòu)建技術(shù)合作聯(lián)盟，有組織地對(duì)滇菜加工各環(huán)節(jié)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范開展研究，制定滇菜地方標(biāo)準(zhǔn)，引入現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、方法、設(shè)備，提高滇菜加工的科技含量，加快標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，引導(dǎo)經(jīng)典滇菜和典型調(diào)料實(shí)行配方化、工廠化加工和批量化生產(chǎn)。

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