最近，武林路上2.5元的油條瞬間走紅，每天能賣到1600根。據了解，他們的油條用酵母代替明礬，是無鋁油條。
記者發現“不加明礬、無鋁、無回鍋油”這個標簽貼在店鋪的顯眼位置。杭州除了武林店之外，還有其他3家分店。武林店從4月中旬開業到現在已經兩個多月。
市面上同等大小的油條價格一般都在1.5元/根左右，因為他們賣到2.5元/根，所以剛開始生意并不好，老板推出了買三送一的活動，經過一段時間，因為油條的松、脆、大的特點，慢慢吸引了周邊的食客，到現在每天的營業額在4000元左右，也就是賣1600根左右的油條。
老板汪保來說，他曾咨詢過多家食品添加劑企業，從而研究出了一個科學配方，決定用酵母來代替明礬、泡打粉等添加劑，從而實現無鋁油條。對于配方具體的成分和計量，汪保來表示不方便透露。
浙江大學食品與工程發酵研究所副所長應鐵進告訴記者，民間傳統制作油條時加點礬，有利于食用時口感松脆。但明礬進入人體后便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收，用酵母代替明礬的油條沒有鋁的危害，可能口感上會差一點，但比較健康。
來源：食品產業網
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