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廚房的布局就是根據廚房的建設規模、經營模式、面積大小、生產流程及廚房各部門之間的相亙關系，確定廚房內各部門位置和-產設備分布的一種規劃實施工作。廚房的布局的好壞在很大程度上會影響廚房生產的工藝流程，產品的質量和生產效率。其實，現在還有許多飯店對廚房布局的重要性認識不夠，往往將更多的精力投人到餐廳布局與設計上，對廚房布局和安排過于簡單和草率，最終在生產經營中遭遇困難而難以補救，即使能夠補救但工作效亨會大大地降低。比如廚房倉庫的位置、員工廁所的位置安排不合理等等。

廚房的整體布局

在實際工作中，由于規模、結抅及經營的方式不同，廚房的布局不可能完全相同。盡管本書木能窮盡所有廚房的布局，但是，尋求廚房布局的合理性是經營者應該追求的目標，其有特點和規律可循。如果在確定廚房面積的前提下，能找出廚房生產的流程方向、廚房原材料的流向、廚房人員走動的方向等諸多因素的規律，做出預測和判斷，就可以合理的安排廚房部門位置、設備位置。

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