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亞硝酸鹽居然是合法食品添加劑

2024-05-04 13:16:14 來源: 作者/編輯:小編 瀏覽次數(shù):7509 手機(jī)訪問 使用手機(jī)“掃一掃”以下二維碼,即可分享本文到“朋友圈”中。

近幾年來,三聚氰胺、塑化劑等事件使食品添加劑成為過街老鼠,人們“談劑色變”。其實(shí),很多人對(duì)食品添加劑存在著一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),即把非法添加物等同于食品添加劑。我國(guó)法律規(guī)定,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。比如,亞硝酸鹽就是一類食品添加劑。

提起亞硝酸鹽,很多人都怕它。因?yàn)槿藗冎纴喯跛猁}是有毒的,還可致癌。其實(shí),亞硝酸鹽是國(guó)家允許使用的食品添加劑,在限量?jī)?nèi)使用它是安全的,也是必需的。

我們都有這樣的生活常識(shí),肉類貯存一段時(shí)間后就會(huì)從鮮紅色變成暗紅色,又會(huì)從暗紅色變成棕褐色,這樣的肉看起來不好看,用它來做肉制品,人們不愿意買。所以,當(dāng)用肉類原料制作鹵肉、香腸、火腿、午餐肉等食品時(shí),就要改善其色澤。為了使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色,就需要加入亞硝酸鹽作為食品添加劑,它是作為發(fā)色劑來使用的。

亞硝酸鹽還有防腐作用,在腌制臘肉時(shí)加一點(diǎn),既可防腐又可增加色澤。但亞硝酸鹽量多就容易造成中毒。

亞硝酸鹽作為食品添加劑歷史悠久,古人在做香腸、火腿、臘肉等腌制肉類食品時(shí),就經(jīng)常使用它。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為(0~0.1)mg/kg體重;若換算成亞硝酸鹽,其標(biāo)準(zhǔn)為(0~4.2)mg/60kg體重,按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用,對(duì)人體不會(huì)造成傷害。

來源:健康飲食網(wǎng)

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