很多人經(jīng)常喝葡萄酒，很多人擁有不少好酒，很多人能侃侃而談許多品酒之道。作為初級佐餐葡萄酒的品嘗者，你不用懂得很多，然而要想與朋友賓客好好享受你們的藏酒時，外行的品酒之道不僅會給你減分，還糟蹋了好酒。進階專業(yè)級品酒達人，你還需要懂得更多。

葡萄酒里包含至少54種香氣。這一點都不奇怪，只不過它們不會同時出現(xiàn)在同一款酒里。不同的產(chǎn)區(qū)、不同葡萄品種、不同的收獲年份、不同的釀造周期、不同的木桶、不用風(fēng)格的釀酒師、在酒窖里陳放的年份……都決定了最終酒倒入杯中復(fù)雜的香味。

專業(yè)品酒師會用一種名為"酒鼻子"的專業(yè)香味精油來掌握最符合酒香味道的描述方式。這些精油包含了各種類型葡萄酒的主要香氣，分為54個香味系列、12個濁味系列、12個新橡木香系列。其中54個香味系列包含了全世界著名的葡萄品種、產(chǎn)地的所有典型香氣。這些味道可能是檸檬、香橙、草莓、荔枝，也可能是醋栗或蘑菇。根據(jù)酒的香氣，結(jié)合葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份，可以形成一個完整的香味坐標系。

一些半干型的果味葡萄酒，會擁有比較清淡的顏色，其香味也大多充滿了新鮮水果的味道，如檸檬、草莓、荔枝的混合或先后出現(xiàn)的味道。另一些酒體偏厚重的葡萄酒則可能在不經(jīng)過醒酒之時就散發(fā)出濃郁的咖啡香氣，繼而與空氣充分接觸即醒酒之后，則呈現(xiàn)牛油、醋栗、李子、黑巧克力等濃重的香氣。如果沒有經(jīng)過味覺的辨識體驗或者品酒經(jīng)驗，普通人可能品嘗不出這些酒的好處來，反而對這些酸、澀、苦、甜味皆有的佳釀產(chǎn)生不適。

而實際上，這些豐富復(fù)雜的味道均出自葡萄這種果實，完全沒有添加任何人工香精香料，自然堪稱神奇。這些豐富的口感能夠給味蕾以豐富有趣的體驗。

葡萄酒的香氣類型會因酒齡不同而不同，年輕的葡萄酒多展現(xiàn)出新鮮的花果類香氣，這是來自葡萄品種本身的香氣。而那些適合陳釀的葡萄酒，隨著橡木桶陳釀時間的增加，會逐漸散發(fā)出香料類、干果類、煙熏類香氣。葡萄酒中的香氣越復(fù)雜，變化越豐富，其評價也會更高。

品酒如同跳舞，需要找尋到自己的節(jié)奏，抑或慢慢品嘗，抑或歡快暢飲，無論怎樣只要在自己的節(jié)奏中感受酒的味道。

step1:聞酒

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