余干縣蝦蟹產業主要有龍蝦、青蝦和河蟹，在21世紀初期，余干縣主要有12萬畝大湖河蟹養殖和鄱陽湖野生青蝦捕撈，每年都有較高的產量。

現在，余干縣蝦蟹產業發展可謂喜憂參半。喜的是龍蝦資源和產量近年來節節攀高，已然成為余干水產一張全新的名片，吃美味龍蝦到余干來成為一種新時尚。目前，余干縣每年捕撈鄱陽湖天然龍蝦產量在萬噸左右。捕撈季節，瑞洪、康山、石口漁民一般每船每日捕撈龍蝦產量可達200－1000斤，日獲利1000－5000元，一戶平均每年捕撈龍蝦收入1.5－2萬元，高的可達10萬元。同時，也帶動了龍蝦收購、販運、加工業的發展。目前，全縣有龍蝦加工廠12家，其中，規模企業有全阜水產食品有限公司、鄱陽湖水產公司、新生水產公司3家，年加工整蝦600噸、蝦仁300噸，產值5000萬元以上。憂的是由于內湖開始河蟹養殖時，沒有很好地注意資源的保護與合理利用，企業為追求利潤的最大化，進行掠奪性生產經營，加上近期養殖生產方式的轉變，以致于湖內河蟹生態環境惡化，湖內水草等河蟹、青蝦賴以生存、生長的資源枯竭，水質富營養化程度加深，所以，近年來已基本停止了河蟹的放養生產。在外湖捕撈上，過去在鄱陽湖的優勢生態種群上，青蝦尚且占有一席之地。當時，余干縣的青蝦產量和質量聞名遐邇，產品遠銷上海、杭州、南京等地。近年來，鄱陽湖蝦類種群發生了結構性的變化，青蝦資源和產量銳減，青蝦捕撈與販運產業逐年萎縮。目前，余干縣正積極采取措施，改善河蟹、青蝦生存環境，讓河蟹、青蝦產業再現輝煌。

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