私房紅燒鯽魚

天氣一熱，很多人對吃肉似乎提不起興趣，水產相比之下更受歡迎一些。記者走訪農貿市場發現，在南京山西路農貿市場，鯽魚在半個月內每斤漲了1.5元，目前售價已經達到11元/斤。

據業內人士介紹，鯽魚價格上漲有兩方面原因，首先是淡水魚去年價格一路走低，導致養殖戶提前清塘，降低了養殖量，產地儲存的魚量較小，供應量遠不如往年。其次，前期的禽流感疫情，讓不少市民改吃魚肉，再加上近期天氣炎熱，肉類消費減弱，魚類有所補充，市場對淡水魚的需求量較大，導致價格上漲。

生活中，挑選鯽魚也是十分講究的。首先，鯽魚的個頭要9兩左右為佳；其次，看鯽魚的眼神，要選擇那種有寧死不屈眼神的魚，眼珠炯炯發亮，當有人緩慢靠近時能夠非常警惕，并閃電般逃開；最后，要看魚鱗，好的鯽魚，魚鱗發亮，不掉鱗。當然，如果能買到野生的就再好不過啦。

實習生 王丹 記者 柳揚

私房紅燒鯽魚

做法：1.將材料準備好，魚洗凈在鯽魚背肉厚處開斜刀擦干表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用。

2.熱鍋加油燒熱,待油燒熱后改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味，等蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香，最后撈出所有調料。

3.開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也炸熟。魚煎一分鐘左右翻面。

4.待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。

5. 將鍋內多余的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香。然后在鍋內倒入半碗甜米酒，再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。

6. 待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾一下。

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