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設計一份好的菜單，就相當于給餐飲生產制訂了一個完備的計劃書。餐飲設備的選購、人員的配置、食品的采購儲存、成本的控制、廚房的布局等多方面的工作進行都需要依據餐飲企業所經營的項目來定。

它決定餐飲設備的選購

餐飲企業選擇購置設備、灶具、廚房甩具和餐具，無論是它們的種類、規格還是質量、數量，都取決于菜單的菜式品種，經營自助餐的企業就必需要購置一定的保鮮、保溫的設備；經營快餐的企業就必需賽購置與之菜肴相符的器械設備，比如龜炸妒-飲料機等等，經營西餐的企業不會使相中餐的設備，就像煎鍋不能替代鍋一樣；顯而易見，通過確定菜單，都決定餐飲企業經營內容，進而選擇適合操作的餐飲器械設備。有了適合廚、房使用的餐飲設備，在一定程度上又可以決定餐飲企業設備的投入成本。

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