吃貨曾小姐每次去餐館吃飯都喜歡點上一條鐵板鱸魚。作為典型的浙江菜，用別有情趣來形容鐵板鱸魚一點都不為過。在油鍋中炸好的鱸魚被淋上醬汁，包裹在錫紙里。服務生當著食客的面掀開錫紙時，嗞嗞的聲響配合著熱氣，香味絕對符合吃貨們的心理期待。這樣一條有聲有色、有滋有味的鐵板鱸魚的價格也實惠，通常餐館的定價為30-40元。但最近持續的高溫逼得鱸魚的價格一路走高，有的餐館干脆不賣鱸魚了。

鱸魚價格漲得兇

在白鹿、周記靚菜館、老頭兒油爆蝦、兆豐年間這些老牌的杭幫菜菜館，鱸魚的消耗量一直挺大的。比起鯽魚，鱸魚的肉質緊實，價格又比鱖魚便宜不少。除了鐵板鱸魚，酸湯魚片、上湯鱸魚也是鱸魚常見的做法。因為刺少肉活，鱸魚有著一大批忠實的粉絲。但是這段時間，鱸魚的出塘價格都突破了20元/斤，有些餐館開始頂不住了。

老頭兒油爆蝦的相關負責人梅健瑤說，以現在的鱸魚價格，他們已經算在死撐了。老頭兒油爆蝦的采購經理王綱說：“我們挑選的是廣州來的鱸魚，每條約一斤重，現在進價已經要26元/斤了，6月份鱸魚的進價還在20元/斤，一個月時間足足漲了三成。”鐵板鱸魚、蔥油鱸魚的售價都在每份40元。刨去制作成本，這道菜的利潤已經非常薄。

其實不少餐館都感受到了鱸魚漲價帶來的壓力。名人名家的相關負責人余勇鵬說，曾經考慮過將鱸魚列入特價菜的菜單里。“店里的特價菜單通常在三個月到半年前就開始準備，也會提前簽訂合同來降低風險，店里的特價菜根據季節性來流轉，春秋天家禽為主，夏天以水產為主。”考慮到不論是淡水鱸魚還是咸水鱸魚的價格波動都比較大，就用汪刺魚和長茅蝦作為了最近的特價菜。

杭州的農貿市場里，半斤到6兩左右的淡水鱸魚價格賣23元左右一斤，比去年同期貴了整整50%。

在華潤萬家濮家店，6兩左右的咸水鱸魚價格在17-18元/斤，半斤到六兩的鱸魚售價在20元/斤。華潤萬家的水產采購負責人施杰峰說：“淡水鱸魚容易活，但是市場上幾乎拿不到貨，只有咸水鱸魚，但是咸水魚在運輸途中不僅要加氧氣泵，還不能與淡水魚混養。”

高溫天運輸損耗大

在中端的淡水魚市場里，鱸魚的銷量一直不錯。作為全國三大加州鱸魚產區的浙江湖州，有著不少靠養殖加州鱸魚為生的養殖戶。湖州菱湖明豐水產養殖場的徐文明說：“去年這個時候，8兩重的商品鱸魚收購價在15-16元/斤，現在接近20元/斤，不僅價格高，池子里剩下的魚也不多了。”

事實上，15元/斤的價格并不是徐文明所養的加州鱸魚最低價格。今年3月25日，徐文明在魚塘里下了今年的第一批魚苗。那個時候，鱸魚的出塘價只要8-9元 /斤，比往年要低兩三成。“那個時候不少養殖戶都怕今年鱸魚價格會跟去年一樣持續低迷，把手上能出的貨都出光了。”徐文明說。

從今年6月底開始，加州鱸魚的價格進入了上漲通道。每天漲0.5元/斤，就漲到了20元/斤。

湖州南潯菱湖鎮加州鱸魚養殖戶費有根說，除了上半年的大批出貨，持續高溫對鱸魚價格的上漲也有很大影響。“雖說淡水魚比咸水魚的儲運難度要低一點，成活率也要高出不少，但是天氣太熱，我們一路運到杭州、寧波、奉化、無錫這些地方的損耗率上升了不少。”費有根說。

后期漲價空間不大

受持續高溫的影響，加州鱸魚養殖也進入病害高發期。養殖戶最擔心的就是存塘魚發病，于是都紛紛加快了干塘速度。徐文明說：“按照目前的情況來看，舊魚銷售殆盡，今年新下的魚苗最快也要到10月中旬才能上市，后期加州鱸魚跌價的可能性不大。”不過他也說，再漲價的空間也很小了，“再漲下去都快趕上多寶魚了，誰還買鱸魚吃啊。”（如雙）

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