令人關注的“潲水”問題，今后將有專門的機構來負責回收處理。隨著《南寧市餐廚垃圾管理辦法》的立法進入實質性階段，8月1日，南寧市法制辦就《南寧市餐廚垃圾管理辦法》論證會稿（以下簡稱論證稿）召開立法論證會，產生餐廚垃圾的企業以及回收餐廚垃圾企業的代表、監管部門代表、法律界代表與會，對如何才能真正讓潲水油遠離餐桌給出建議。

統一由一家公司收運處理

有代表擔心，“一家獨大”的做法可能覆蓋不到所有餐飲單位

目前，南寧市區約有13500多個餐飲企業網點和個體經營戶，初步估計，每天產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂（即餐廚垃圾）近223噸。雖然目前南寧市有七八家有資質對這些餐廚垃圾進行收運處理的油脂加工廠，但是這些餐廚垃圾至少有一半去向不明，成為“地溝油”的重要源頭。

論證稿規定，今后，整個南寧市餐廚垃圾的收運和處理，擬實行特許經營，統一由取得許可的專業單位，即由南寧首個餐廚垃圾處理廠的項目方廣西藍德再生能源有限責任公司負責。這意味著“定死”了游戲規則，一些餐飲企業把餐廚垃圾“承包”給私人收購企業的做法將行不通了。

為嚴控餐廚垃圾的去向，把餐廚垃圾交給專業的處置公司，實行統一的無害化處理，這種模式得到大多數與會者肯定，但也有一些收運企業不是很理解。一家油脂加工廠的負責人就提出，該廠從事油脂加工行業已十幾年，擁有環保部門的批文和工商部門的營業執照，為添加設備等，這些年投入不少，“突然說不給做了，有些想不通”。他提出，像該廠這種有多年收購經驗的企業，大多已經擁有較完整的收運網絡，是否可以允許這類有資質的企業分散收運，交由特許經營企業統一處理。一名代表也提出，如果實行統一收運處理制度而不得不使目前一些有資質的企業退出市場，是否可以考慮給予適當補償。

有人則擔心，“一家獨大”的做法能不能將收運工作覆蓋全市范圍。如果由于人力物力或其他因素的限制，只能側重大酒店大餐館的收運，覆蓋不到小餐館和大排檔，最終會讓一些私人收購企業鉆空子，造成潲水外流。

餐飲單位要繳收運處置費

有代表擔憂，此舉可能會使小攤點轉嫁費用或違規操作

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