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現(xiàn)代廚房設(shè)備的發(fā)展有幾種趨勢：

一是趨向于組合式，

二是趨向于多功能化，

三是趨 向于自動化。

為此，了解廚房設(shè)備的動態(tài)對廚房的生產(chǎn)運作起到非常重要的作用，它可以使我們有計劃、有目的地選擇廚房必需、必備的設(shè)備和設(shè)施。

選購廚房設(shè)備就是要尋找一個平衡點，使廚房設(shè)備、設(shè)施的配置在一個合理的狀態(tài)，既不能過度盲目地投資設(shè)備，也不要削減基本的廚房設(shè)施，而妨礙正常的廚房生產(chǎn)運作。

廚房的設(shè)備與用具的購置是每個廚房開來前必須計劃的項目，通常情況下，廚房管理者要在廚房用具的配置和使用上，掌握一定的經(jīng)驗，這有時也是衡量管理者水平及能力的一種依據(jù)。對于廚房的設(shè)備，廚房管理者除了自己熟悉會用外，還要讓所有的廚房員工熟悉和使用。

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