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1.中式廚房

中式廚房主要經(jīng)營(yíng)中式菜肴、點(diǎn)心，廚房以中式菜肴經(jīng)營(yíng)來(lái)設(shè)計(jì),廚具設(shè)備以中式菜要求配置，人員應(yīng)是會(huì)制作中式菜肴的技術(shù)廚師。傳統(tǒng)的中式廚房應(yīng)該有兩種流派，一種是以香港為主流的粵式流派，廚房器具、設(shè)備布局及崗位設(shè)置等幾方面與其他地區(qū)的廚房不同；另一種是除粵菜以外的其他風(fēng)味的廚房流派。目前隨著粵菜在全國(guó)的普及，各種風(fēng)味流派的廚房逐漸被粵菜廚房同化(加之原有的廚房體系，逐步形成各風(fēng)味流派具有自身特色的中式廚房。除粵式廚房外，中式廚房中還可以依風(fēng)味來(lái)分淮揚(yáng)式、川式、魯式廚房。

2.西式廚房

西式廚房主要經(jīng)營(yíng)西式菜肴、點(diǎn)心，廚房以西式菜肴經(jīng)營(yíng)來(lái)設(shè)計(jì)，廚具設(shè)備以西式菜要求配置，人員應(yīng)是會(huì)制作西式菜肴的技術(shù)廚師。在西式廚房中還可以依風(fēng)味來(lái)分法式、 美式，俄式等廚房。

3.日式廚房

日式廚房主要經(jīng)營(yíng)日式菜肴、點(diǎn)心，廚房以日式菜肴經(jīng)營(yíng)來(lái)設(shè)計(jì),廚具設(shè)備以日式菜要求配置，人員應(yīng)是會(huì)制作日式菜肴的技術(shù)廚師。曰式菜肴與中式和西式菜肴有著截然不同的風(fēng)味，因此，廚房要求上和炊餐具使用上也不同。

4.清真廚房

清真廚房主要經(jīng)營(yíng)清真菜肴、點(diǎn)心，廚房以清真菜肴經(jīng)營(yíng)來(lái)設(shè)計(jì)，廚具設(shè)備以清真菜要求配置，人員應(yīng)是會(huì)制作清真菜肴的技術(shù)廚師。清真菜肴與中式、日式和西式菜肴有著截然不同的風(fēng)味，有著許多的禁忌，因此,廚房要求上和炊餐具使用上也不同。

5.其他廚房

其他廚房如提供東南亞菜的廚房、提供素菜的素菜廚房。

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