真相

滾燙的豆漿里打一顆新鮮雞蛋，一碗美味至極的營養早餐就出爐了。

然而，總會有人告誡你：雖說豆漿和雞蛋都是早餐的黃金食材，但"魚與熊掌不可兼得".二者結合不僅會降低營養價值，還可能引起腹脹腹瀉，雞蛋和豆漿最好隔一兩個小時再吃。

不過，營養學專家卻有不同看法：雞蛋豆漿不能結合的說法是"偽科學".只要恰當的烹飪，雞蛋與豆漿不僅不會沖突，還能夠增進營養，成為每天早上的活力源泉！

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科學解析

都是"胰蛋白酶抑制劑"惹的禍？

為什么雞蛋與豆漿不能同食？傳言表示，導致兩者不能結合的罪魁禍首是一個叫"胰蛋白酶抑制劑"（抑肽酶）的家伙，大豆中富含這種物質。胰蛋白酶抑制劑會影響人體中胰蛋白酶的活動，干擾雞蛋中的蛋白質吸收，從而降低雞蛋的營養價值，甚至還可能引起腹瀉。

"沒錯，生大豆和雞蛋中都含有胰蛋白酶抑制劑。"中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科醫師林秀紅解釋道，但經過充分加熱，胰蛋白酶抑制劑的成分會被破壞，從而失去活性，并不會影響蛋白質的吸收。雖然原理說得頭頭是道，但卻是個偽命題，忽略了雞蛋和豆漿都要經過充分加熱才食用。

*新快詞典

胰蛋白酶：人體內的胰蛋白酶由胰臟分泌，在小腸內工作，對蛋白質的吸收有"活化作用".它能夠將蛋白質水解為肽，進而分解為氨基酸。這是蛋白質被人體吸收的必要過程。

胰蛋白酶抑制劑：又稱"抑肽酶",能夠抑制胰蛋白酶，阻止胰蛋白酶被"激活",從而影響蛋白質的吸收。

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雞蛋與豆漿還可以營養互補

"雞蛋和豆漿不僅可以同食，并且兩者同食還有助于營養互補。"林秀紅表示，雞蛋是天然優質的蛋白質來源，營養全面，含有人體所需的各種氨基酸。這些氨基酸的組成模式與人體組織的蛋白質模式相近，容易被吸收。

豆漿中雖然富含賴氨酸，但所含人體必要的蛋氨酸比例卻比較低；雞蛋中的蛋氨酸含量很高，兩者同食有助于提高豆漿的蛋白質營養效價。

此外，蛋黃中除了含豐富礦物質、維生素、卵磷脂外，還含有豐富的膽固醇。而豆漿不含膽固醇，因此二者同食也有助于平衡膽固醇攝入量。

*豆漿de營養成分

富含多種有益物質，易消化吸收

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