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如前所述，餐廳服務銷售從某種意義上講，是廚房生產的延伸和繼續，而有 些菜肴，可以說就是在餐廳完成的烹飪。比如，各種火鍋、火餡菜肴，堂灼、客 前烹制菜肴，以及涮烤菜肴等。因此，服務員的服務技藝、處事應變能力，直接 或間接地影響著菜肴的質量。這一點進一步證實加強菜肴生產和服務（即廚房與 餐廳的溝通與配合），確保出品暢達、及時，對保證和提高菜點質量是至關重要的。

餐廳銷售的各類菜點，其價格是由餐飲企業有關部門制定的，不同客人對價格的認可、接受程度是不盡相同的。這主要與客人的用餐經歷和經濟收入及消費價值觀有關。客人對菜肴價格的衡量，即物有所值與否，同樣構成對廚房產品質量的不同影響。

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