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2010年餐飲百強企業人均勞效為14. 17萬元，不僅高于根據國家統計局 2008年經濟普查年鑒數據計算得出的全國餐飲業人均勞效水平（10. 997萬元）， 而且也高于根據國家統計局公布的2008年限額以上餐飲企業經營數據得出的人 均勞效水平（12. 81萬元）。這說明隨著企業經營管理能力的不斷提升，企業越 來越重視員工的培訓，人員勞動效率和素質得到提升，2010年餐飲百強企業的人員培訓費用平均為297萬元，比上年增長了49.25%。

但是，餐飲行業的人員流失率依然很高。2010年餐飲百強企業的員工離職 率為18.44%。從人力資源學的角度來看，理想化的員工離職率應該控制在5%—8%。由于餐飲行業工資水平基數不高，職業的社會評價度不高，工作環 境和工作強度處于劣勢等內在因素，員工高流失率一直是行業的特點之一；此外，2010年，物價上漲使生活成本增加，也使得餐飲行業員工流失率處于高位。

不過，餐飲百強企業人員勞動效率的提升也使我們看到餐飲行業經營者轉變經營理念、優化人力資源組合的趨勢。“人海戰術”逐漸被拋棄，為應對不斷增長的人工成本，解決“用工荒”問題，挖掘有限人力資源的無限潛能成為經營者的新課題。

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