葡萄酒的生命周期和最適宜窖藏的年份與中國的白酒不同，動輒存放三五十年會令葡萄酒度過最佳飲用期，甚至在衰老期開瓶。

侍酒師在為顧客新開啟葡萄酒之前都會嗅一下瓶口的軟木塞，判斷酒的香氣是否正常，有沒有因密封不嚴而漏氣并出現不好的氣味。"合格的侍酒師能夠不用開瓶就篩選掉有問題的酒。"pinotag南非主題餐廳侍酒師johnson說。

葡萄酒一般都用軟木塞來封住瓶口，其目的就是隔絕空氣進入瓶內。一旦空氣進入瓶內，葡萄酒體就會被氧化，發酵釀造、陳放過程中產生的花香、果香等氣味就會被破壞，產生難聞的氣體如破抹布、爛木頭等味道。

此外，排除酒體因密封導致的變質外，還要警惕陳放年限，不要讓一瓶好酒"過度衰老".酒是有生命周期的，在愛酒人士的眼中，它是世界上惟一一種有生命的液體。

一瓶葡萄酒的誕生，從采摘葡萄，壓榨葡萄汁，添加酵母發酵到成為一瓶可封裝的酒，根據酒的不同需要三周到三年不等的時間。從葡萄酒塞上軟木塞后，一瓶葡萄酒的生命宣告正式開始。酒會繼續在瓶中"成長",在這個"成長"過程中，酒體的味道會隨時間逐漸發生變化，白葡萄酒大約10年左右結束它的生命，紅葡萄酒15年。

"實際上，某些特殊的紅酒可儲藏更長時間，但那種可以陳放20-30年的酒越來越少了。法國拉菲紅酒的最佳飲用期已經過了，今年飲用將不是這些酒最美味的時候了。"johnson告訴記者。

大部分葡萄酒封瓶后三年左右開瓶的口感比較好。比如2012年產的酒，如果在2013年就開瓶飲用，可能口味比較扎口、艱澀、難喝，但到三年后的2015年開瓶飲用就會口感很好。這樣一來，生產的酒要存放3-5年后才開始銷售的話，酒的成本就會增加。

飲用這樣年份的酒，需要開瓶后醒酒的過程，令沉睡時復雜、豐富的香氣逐漸散發。如果飲用白葡萄酒，則不需要醒酒的過程。在酒開瓶以后，它的生命還有多久呢？在冰箱環境里最長七天左右，三天內喝完最佳。否則，酒體經過微生物醋化會產生過濃的酸味，或者過度氧化后會產生難聞的抹布味。

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