八大菜系中，根據各自菜系的烹飪特色對火候的要求各不一樣，對菜的加熱速度要求也不盡相同，灶具的熱負荷也應不同，大量的實驗和同行測試結果表明，相同口徑的灶，熱負荷越高，熱效率越低，也就是可以通過降低熱負荷來提高熱效率，但為了滿足實用的要求，有些灶具熱負荷不可能降得過低，對于那些熱負荷較高的灶具提出更高的熱效率要求從現有技術水平來說，是相對困難的，所以不能對不同熱負荷的灶具用同一個熱效率標準來要求和評判。雖然提高熱效率可以通過降低熱負荷輕松實現，降得過低直接影響到加熱速率，這樣就會失去產品本身的價值，也就是說熱效率很高，溫升速率很低，也是不實用的，因此在考慮熱效率的同時，也要考慮溫升速率的限定。中餐燃氣炒菜灶的熱效率應根據熱負荷分級評定如下表：

中餐燃氣炒菜灶熱負荷、溫升速率及熱效率分級評定表

熱負荷范圍（q）

一 級

二 級

三 級

最低熱效率

熱效率

溫升

熱效率

溫升

熱效率

溫升

25%

q≤22kw

50%

2.0℃/s

45%

1.8℃/s

40%

1.6℃/s

22＜q≤32kw

45%

2.4℃/s

40%

2.2℃/s

35%

2.0℃/s

32＜q≤42kw

40%

2.8℃/s

35%

2.6℃/s

30%

2.4℃/s

說明：在相同爐膛口徑和同一熱負荷范圍內，限定鍋口徑，限定進風量，限定測試水量，限定最

低溫升速率，這樣的熱效率才具有實用價值和實際意義，co排放也才會穩(wěn)定標準，同時

才具有分級評定的公平性。

（附：原測試方式中要求記錄初溫為室溫加5℃，如果室溫偏高，而高溫熱損失會偏大，影響實

際熱效率數據，所以建議指定初溫記錄為：25℃開始攪拌，30℃開始記錄。）

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