吃過四川菜的人都知道，四川最有名的就是麻辣，尤其是麻味，嘗一口，那種在舌尖和嘴唇的刺痛感、燒灼或麻木感可謂是一種相當不可思議的經歷。不少外國人也表示非常喜歡。
為了嘗試描述和了解這種刺痛感到底是什么，有人專門成立了一個研究小組，英國倫敦大學學院的認知神經學家nobuhiro hagura就是其中一位。
研究人員發現并發表了研究成果，稱麻椒中的神經的化學物質——羥基-α-山椒素可能刺激了一組特殊的神經纖維，即ra1纖維，它能夠對輕觸和振動作出響應。并確定了麻椒以平均每秒50次的頻率產生刺痛，這是ra1纖維最敏感的振動頻率。
對此研究，美國密爾沃基市威斯康星醫學院的神經生理學家cheryl stucky表示：“在人類中完成這項試驗真是太偉大了。”她還指出，ra1纖維可能不是由麻椒觸發的唯一神經纖維。
來源：食品產業網
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