餓了嗎、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)都曾因不合格的后廚環(huán)境而被曝光，就連實(shí)體餐飲消費(fèi)也難知飯菜制作是否干凈衛(wèi)生。為了提高整個(gè)餐飲業(yè)的形象，讓老百姓享受放心訂餐，中國(guó)餐飲業(yè)日前發(fā)布《明廚亮灶公約》，公開(kāi)展示的重要環(huán)節(jié)包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。屆時(shí)，一部分廚房用品不合格的餐飲企業(yè)勢(shì)必會(huì)被市場(chǎng)淘汰，或者更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備，全新投入市場(chǎng)。

后廚環(huán)境曝光倒逼餐飲企業(yè)更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備

眼見(jiàn)為實(shí)：隨時(shí)查看訂餐后廚

餐飲業(yè)后廚透明化、公開(kāi)化是大趨勢(shì)，此次通過(guò)360智能攝像機(jī)和水滴直播平臺(tái)，隨時(shí)查看訂餐后廚衛(wèi)生狀況，可以說(shuō)是將“互聯(lián)網(wǎng) ”與大眾監(jiān)督共同提升全社會(huì)食品安全水準(zhǔn)的一種創(chuàng)新嘗試。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢介紹，如何讓消費(fèi)者在獲得用餐便利、優(yōu)惠的同時(shí)，進(jìn)一步保障消費(fèi)者用餐中的食品安全，增加消費(fèi)者的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，是全社會(huì)共同需要解決的問(wèn)題。此次與360合作，使用智能網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)和直播平臺(tái)對(duì)餐飲企業(yè)后廚進(jìn)行監(jiān)控，是促使餐飲行業(yè)服務(wù)上臺(tái)階的重要舉措，希望能夠借助互聯(lián)網(wǎng)和智能技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者可隨時(shí)隨地打開(kāi)手機(jī)看到訂餐后廚的衛(wèi)生狀況，做到真正的眼見(jiàn)為實(shí)。

全民監(jiān)督：舉報(bào)不良后廚有獎(jiǎng)勵(lì)

此次由中烹?yún)f(xié)與360公司聯(lián)合打造的明廚亮灶工程，就是將數(shù)萬(wàn)臺(tái)360智能攝像機(jī)安放到各大餐飲單位，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)下載360智能攝像機(jī)app，觀看餐飲食品加工制作過(guò)程，讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到臺(tái)前，擺脫餐飲服務(wù)單位與公眾信息不對(duì)等的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與到食品安全監(jiān)督的過(guò)程中，從而實(shí)現(xiàn)食品安全水準(zhǔn)的提升。

為方便和鼓勵(lì)公眾監(jiān)督，明廚亮灶工程還特別在水滴直播平臺(tái)開(kāi)設(shè)舉報(bào)和評(píng)論功能，對(duì)于參與監(jiān)督的公眾用戶也將進(jìn)行相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)。

行業(yè)承諾：堅(jiān)守食品安全“紅線”

今年3月16日至今，參與明廚亮灶放心餐廳工程的餐飲企業(yè)已近萬(wàn)家。從目前市場(chǎng)的反饋情況來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)這種餐飲流程公開(kāi)化、透明化的做法十分認(rèn)可，而對(duì)商家的規(guī)范，也促使商家為消費(fèi)者提供更為放心的餐飲環(huán)境，反向帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)商家的信用度。

明廚亮灶工程負(fù)責(zé)人在闡述明廚亮灶工程藍(lán)圖時(shí)介紹，“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”是明廚亮灶工程建設(shè)永久遵循的原則，希望能倡導(dǎo)更多的用戶、消費(fèi)者和餐飲企業(yè)參與到明廚亮灶工程中來(lái)，一起堅(jiān)守餐飲企業(yè)食品安全的“紅線”。

《明廚亮灶公約》關(guān)鍵點(diǎn)

1、明廚亮灶餐廳承諾認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，共同提升餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全保障水平。

2、明廚亮灶餐廳在食品加工制作場(chǎng)所安裝360智能攝像機(jī)，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，使消費(fèi)者隨時(shí)可以通過(guò)手機(jī)上的360智能攝像機(jī)應(yīng)用，觀看餐飲食品加工制作過(guò)程。

3、餐廳直播公開(kāi)展示的關(guān)鍵部位包括加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作場(chǎng)所、清洗消毒間(區(qū))等。公開(kāi)展示的重要環(huán)節(jié)包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。

4、明廚亮灶建設(shè)遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”的原則。

5、方便和鼓勵(lì)公眾監(jiān)督，在直播平臺(tái)開(kāi)設(shè)舉報(bào)和評(píng)論功能，對(duì)于參與監(jiān)督的公眾用戶也將進(jìn)行相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)。

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