作者：小編 編輯：中國(guó)中華廚具網(wǎng)來源：www.hoppecoke.com/file_ccjj

創(chuàng)新必須研究消費(fèi)者的價(jià)值取向、消費(fèi)觀念的變化趨勢(shì)，設(shè)計(jì)、創(chuàng)造引導(dǎo)消費(fèi)，受客人歡迎的產(chǎn)品。當(dāng)代客人不再喜歡精雕細(xì)刻的所謂功夫菜、花色菜，而追求返璞歸真、健康強(qiáng)身的菜肴、點(diǎn)心。因此，菜肴創(chuàng)新應(yīng)朝著消費(fèi)者感興趣的方向研究開發(fā)。關(guān)注近年國(guó)家機(jī)關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的、市場(chǎng)陸續(xù)出現(xiàn)的烹飪?cè)霞笆称?，?duì)開發(fā)適應(yīng)消費(fèi)者需要的菜點(diǎn) 是很有幫助的。

無(wú)公害蔬菜，以國(guó)家頒布的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)作為衡量的尺度，蔬菜中含農(nóng)藥、重金屬、 硝酸鹽、有害生物（包括微生物、寄生蟲卵）等多種對(duì)人體有害物質(zhì)的殘留量，在規(guī)定范圍以內(nèi)的蔬菜，可統(tǒng)稱為無(wú)公害蔬菜，認(rèn)證機(jī)構(gòu)由省設(shè)立。

綠色食品，指無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品。主張?jiān)匣虍a(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不用或少用化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥和其他化學(xué)物質(zhì)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)是農(nóng)業(yè)部中國(guó)綠色食品發(fā)展中心，各省的綠色食品辦公室負(fù)責(zé)初審。其標(biāo)準(zhǔn)分為a級(jí)和aa級(jí)。aa級(jí)高于a級(jí)，但aa級(jí)綠色食品不等于有機(jī)食品。

有機(jī)食品，也叫生態(tài)食品或生物食品，是指食品來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等。有機(jī)食品是一種真正源于自然的、高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品，認(rèn)證機(jī)構(gòu)為國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心。

有機(jī)食品與綠色食品的顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因種苗，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)和種苗。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比綠色食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

上述食品的概念，其實(shí)多為烹飪?cè)?。針?duì)不同層次消費(fèi)者，結(jié)合使用當(dāng)?shù)乜色@取的原料資源，設(shè)計(jì)、開發(fā)不同性質(zhì)產(chǎn)品，前途無(wú)疑是廣闊的。

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