9月23日正值農(nóng)歷秋分，太湖大閘蟹在東山正式開捕。據(jù)太湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)計今年吳中太湖流域大閘蟹總產(chǎn)量在7000噸左右，總體產(chǎn)量與去年持平，東山產(chǎn)量占總量的65%。開捕節(jié)當(dāng)天，記者從一位太湖蟹養(yǎng)殖戶處了解到，今年規(guī)格蟹（雄蟹四兩、雌蟹三兩)的起水價格在每500克130元到140元左右，但受高溫影響，大規(guī)格螃蟹比例有所下降，約占三到四成，中等規(guī)格蟹成為主流，占五成左右。

23日上午，記者跟隨快艇前往東太湖太湖蟹養(yǎng)殖區(qū)。養(yǎng)殖戶金偉根一網(wǎng)下去，撈上來三四十只個頭不小的螃蟹，其中最大的幾只公蟹揮舞著巨大的螯鉗，拼命地從水桶里往外爬。“平時捕撈螃蟹我們天不亮就出發(fā)，到現(xiàn)在這個點(diǎn)差不多已經(jīng)是收工的時候。”金偉根指著其中快要爬出水桶的“大個子”告訴記者，“這幾個螃蟹個頭約在5.5兩左右，出水價格200元。”據(jù)養(yǎng)殖戶介紹，今夏持續(xù)了近兩個月的高溫天無論是溫度還是高溫天數(shù)都創(chuàng)造了“歷史記錄”，因此太湖大閘蟹生長周期有所延長，成熟期也明顯推遲。為了保證口感，故今年的螃蟹晚于中秋佳節(jié)上市。金偉根介紹，太湖蟹的特點(diǎn)是“青殼、白肚、膏紅、結(jié)實”。得益于東太湖水域良好的生態(tài)，正宗太湖蟹肚皮呈現(xiàn)自然象牙白，非常干凈，僅僅在蟹腳與蟹殼連接處有少許褐色垢。如果是人工“洗白”的螃蟹，那么就會通體呈現(xiàn)不自然的白色，蟹腳與蟹殼連接處也會刷得干干凈凈。此外金偉根還傳授了一個鑒別“太湖蟹”的技巧。“東太湖水域的激流練就了太湖蟹的一身‘好肌肉’，因此太湖蟹普遍力量很大。”談話之間，水桶里有幾只不安分的螃蟹已經(jīng)爬了出來，成功“越獄”，從甲板重返湖中。

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