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和合谷建立了一套完整的安全控制體系及危害預(yù)防措施，并經(jīng)過(guò)科學(xué)分析制定了五個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（即原輔料驗(yàn)收、容器具消毒、滅菌、煮制和金屬檢測(cè)），分別對(duì)不同的關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)立了關(guān)鍵限值、監(jiān)控方法及頻率、糾偏措施，真正對(duì)影響食品安全的關(guān)鍵因素和重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范管理和全面控制。

首先，在原材料的遴選、采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、使用等方面制定了詳細(xì)的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn)。每次食品原料來(lái)貨，都會(huì)對(duì)運(yùn)輸車的衛(wèi)生狀況、肉類的檢疫證明、貨品包裝和標(biāo)志及生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查，驗(yàn)收合格后才將原材料登記人庫(kù)，并按照“先進(jìn)先出”原則使用。其次，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程設(shè)置了自查、抽査、質(zhì)量 部檢査三個(gè)層次的監(jiān)控，內(nèi)容包括人員和環(huán)境衛(wèi)生、員工操作、原料配料、加工時(shí)間和溫度等,對(duì)于最終的產(chǎn)品還會(huì)抽查產(chǎn)品的味道、顏色、狀態(tài)、重量、包裝 等。這樣層層把關(guān)，就是為了確保第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)并反饋存在的問(wèn)題，及時(shí)采取措施，切實(shí)保證食品的質(zhì)量和安全。

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