今后上海市民將吃到“上師大5號”“上師大10號”等系列的特種米。記者上午從上海師范大學植物種質資源開發中心獲悉，由李建粵副教授領銜的“分子標記輔助育種技術研究以及優質水稻新品種選育和應用”研究團隊，已就“上師大5號”普通巨胚水稻和“上師大9號”紫色巨胚水稻，與上海長禾農業發展有限公司簽訂了兩份技術轉讓合同，將課題組培育的特種水稻推向市民餐桌。

巨胚米營養成分高

1994年日本學者報告稱，“越光”水稻糙米在浸水后，游離氨基酸組成會發生變化，其中，以對人體具有多種調節功能的γ－氨基丁酸（即gaba）積累最為顯著。此次問世的“上師大5號”巨胚米，經計算，其春胚體積與糙米體積比平均為28.72％，胚部重量與糙米重量比平均為11.13％，明顯超過目前市場上常見的正常胚普通水稻。而且，“上師大5號”胚部體積是對照組的2.8倍，胚的重量也比對照組重1.7倍。該水稻糙米具有重要生理活性物質的gaba含量高達20.15mg/100g，比對照組糙米提高256.64％，其他營養成分，如不飽和脂肪酸中的油酸、亞油酸和亞麻酸含量以及膳食纖維含量，也比對照組糙米有明顯提高。在“上師大5號”糙米中，還含有非常高的總維生素e含量（5.25mg/100g），尤其是抗氧化性能最好的琢－生育酚含量高達4.91mg/100g，在目前國內外已報道的巨胚水稻中是最高的。

滬上飯店試銷受好評

據介紹，“上師大5號”巨胚糙米的利用主要有多個途徑。一是精致的小包裝營養保健米，用于煮飯和煮稀飯；二是用于加工成糙米營養米粉，適合于老年人和兒童食用；三是經加工制成保健米茶原料；四是制成米豆奶飲品；五是制成米奶飲品或米漿。由“上師大5號”糙米制成的米漿香甜適口，目前在上海部分餐飲行業試銷中已得到非常高的評價。

目前，上師大又成功培育出“上師大8號”香型巨胚水稻、具有紫色種皮的巨胚水稻“上師大9號”、具有紅色種皮的巨胚水稻“上師大10號”、具有黑色種皮的巨胚水稻“上師大11號”。

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