5年上漲八成多，同比上漲兩成多

牛肉價格為何一路漲

進入10月，牛肉消費迎來傳統意義上的消費旺季，平均價格每公斤達到60元，同比上漲兩成多。

這種漲勢讓消費者很無奈，把高價牛肉稱為“牛魔王”。但與“過山車”般的豬肉價格不同，牛肉價格的上漲已經曠日持久。這兩年，牛肉價格一直高位運行，背后究竟是什么樣的力量在推波助瀾？在國內牛肉主產省份之一的山東省，養殖戶和養殖企業的感受或許能給出一個答案。

探“牛荒”：周期太長，存欄量減少，價格仍將保持上漲態勢

今年47歲的高青縣花溝鎮花二村村民梁少青從事黃牛養殖、屠宰已經20余年。雖說眼下牛肉價格一路看漲，可他卻高興不起來。

“牛源緊缺，現在市場上是一牛難求。”沒辦法，梁少青只好既養牛，又到外地去淘牛。“得抽出專人來跑市場，青州、萊州、商河等地到處跑，從市場上購買架子牛后育肥，隨時添加，隨時屠宰出售，這樣成本能降低一點。”

對于“牛荒”，代曉鵬也有著切身的體會。鄒城市金瑞牛業有限公司的屠宰業務由于牛源少，導致目前的開工率僅有30%。設備閑置自然造成成本增加，綜合養殖、屠宰兩項業務的利潤，雖然近些年行情很好，但企業的總體利潤增長并不是太高。

今年9月，國家發改委出臺的《全國牛羊肉生產發展規劃(2013—2020年)》中指出，受養殖成本上升、母畜養殖效益偏低等多重因素的影響，全國肉牛存欄減少，產量增長減緩，供求關系趨緊，局部地區出現牛羊肉供不應求。尤其是母畜存欄持續下降，已經成為制約產業發展的主要瓶頸。“十一五”期間，全國能繁母牛存欄比“十五”期間下降10.2%。

高青縣畜牧局副局長孫學明表示，肉牛的飼養周期長也是造成“牛荒”的一個重要原因。“肉牛飼養不同于豬、雞等，無法速成。一般來說，黃牛需要18個月，黑牛需要28個月，如果達不到，就會造成肉質下降。”

與此同時，國內市場對牛肉的需求卻愈加旺盛。隨著生活水平提高，加之近年來豬肉瘦肉精等食品安全問題頻發，消費者相應地增加了牛羊肉的消費量。據國家發改委預計，綜合考慮我國居民膳食結構、肉類消費變化、價格等因素，2015年全國人均牛肉消費量將達到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。

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