開春吃春筍，秋冬吃冬筍，這一慣例被打破了。同其他反季節蔬菜一樣，春筍也不甘“小荷才露尖尖角”的現狀，提前破土上市了。這兩天，市場零售價格在20元/500克左右的春筍明顯要比14元/500克左右的冬筍好賣得多。

春筍本該是來年春天的產物，以清明前后最為受寵，但現在不少種植戶通過人工大棚鋪木屑保溫、增施肥料等方法，覆蓋物有礱糖、稻草、竹葉、雞糞等，能使其在冬天就提前破土而提早上市。早春筍價格的高低取決于天氣的冷暖，氣溫越高，價格越低；氣溫越低，價格越高。因為氣溫一旦變高，不蓋礱糠的春筍也都上市了，數量一多，價格就賣不高。

據悉，提早上市的春筍主要供給大飯店、酒店等，但也有不少白領家庭為了嘗鮮也不惜花大價錢買來吃，這樣價格就上去了。據業內人士分析說，預計春節是春筍需求量增加的時候，那時價格還會更高。而受“搶時鮮多賺錢”的市場效應影響，近幾年申城春筍上市的時間一年比一年往前移了，但是嘗過“早春筍”的市民普遍反映春筍的口味也越來越淡了。專家指出：反季節蔬菜接受的光合作用遠不如自然條件下生長的蔬菜，會影響到蔬菜中糖分、維生素及其他營養成分的合成，口感也就自然不如當季自然生長的了。

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