近日，江南大學的一項最新研究成果，中國傳統白酒中含有豐富的健康活性物質，其中萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人體健康。
由于中國傳統白酒是采用多菌系自然堆積固態方式制曲、固態開放式發酵、固態蒸餾等自然而科學的釀造體系來實現的。酒體中的豐富風味成分和生物活性成分主要來自于復雜的微生物發酵過程的代謝體系富集。
中國傳統白酒98%是水和酒精，2%左右為呈香呈味的物質，就是這2%，決定了中國傳統白酒的風格、品味和特性。
萜烯類化合物具有抗病毒、抗氧化的活性功效。
來源：食品產業網
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