兩節將至，肉類消費逐漸迎來高峰。市場上的生鮮肉是如何加工的？企業怎樣為消費者把好食品安全關？帶著這樣的問題，12月2日上午，筆者來到二商集團天津市肉類聯合加工廠（以下簡稱市肉聯廠），目睹了生豬從進廠卸運到屠宰的生產過程，看似簡單的生豬屠宰其實并不簡單，企業層層嚴格把關給筆者留下深刻印象。

宰前檢驗，嚴防問題豬進車間

一大早，筆者在市肉聯廠生豬卸運區看到，運送生豬的車輛在進入卸運區前首先要經過消毒區，對全車進行消毒。在該廠工作了30多年的生豬采購主管王炳富，一邊仔細查看這批生豬的豬源證明、檢疫檢驗部門出具的證明和基地的自檢證明，一邊告訴筆者：“其實這些豬就是從我們自己的飼養基地運送來的，但是也必須認真查看相關證件、頭數和耳標號，一點也不能馬虎。”他告訴筆者，這只是宰前檢驗的一部分。說著，王炳富和幾位檢驗人員將經過初檢的運豬車輛指引至卸豬站臺，將生豬從車里趕進稱重區，電子稱重后，這些豬便進入待宰圈中?！靶哆\、稱重的整個過程中，我們會仔細觀察每一頭豬的行動是否敏捷、狀態是否正常，對其進行全方位的目測，一旦發現有點不對勁的豬，立即退回，不讓問題豬進入屠宰車間?！蓖醣徽J真地介紹：“這些豬進入待宰圈后，需要靜養12個小時左右，等它們情緒穩定后再進入屠宰環節?！?/p>

宰后檢驗，確保放心肉進市場在屠宰車間，市肉聯廠現代化屠宰加工設備不停地運轉，規范的流程更加保證了產品質量。筆者看到，專業檢驗人員按照同步檢驗制度和動檢、衛檢規程要求，在生豬宰前、宰后檢驗檢疫的22道環節中，嚴格做到頭頭檢驗，為市民提供安全放心的肉類食品。車間實驗室的工作人員告訴筆者，屠宰過程中，還要對豬進行頸內檢查，包括頸內頜下淋巴結及頭部咬肌及心、肝、肺、胃等，還要進行寄生蟲和瘦肉精的檢查。此外，腸系膜淋巴結、脾臟、淺腹股溝淋巴結等都要仔細檢查。

經過層層嚴格把關后的合格生鮮肉蓋章之后，便被低溫物流車送往全市175家迎賓放心肉專賣店以及華潤萬家、津工超市等各大超市。工作人員告訴筆者，這樣嚴格檢測層層把關，才能更好地確保老百姓吃著放心。

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