明日將跨入2014年。在北京加大治污力度，以及《餐飲業管理辦法》實施、《食品安全法》修訂的大背景下，新的一年中，餐飲經營者將會承擔更多的社會責任，從食材采購、油煙排放，到餐廚垃圾處理，都將建立起全程可追溯的監管體系，而建設節約型餐飲有望成為明年市場的主旋律。

1.擬全程追溯十類高風險食品

今年8月，新掛牌的北京市食品藥品監督管理局相關負責人透露，北京將對十類高風險食品實施全程追溯。擬被列入嚴格監控范圍的食品種類包括乳制品、肉制品、調味品、面制品、糖酒、醬腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷凍食品、果汁飲料十類。目前，北京85%的食品都是依賴外埠或國外供應。按照計劃，北京市將構建統一的食品安全追溯信息平臺和食品安全信用信息平臺，依法公開重點高風險食品的全程追溯信息，以及食品生產經營者、從業人員的信用信息，對于嚴重違法經營者將實行終身行業禁入。

2.食品相關標準將刪繁就簡

9月，國家衛生計生委根據《食品安全法》及其實施條例規定和《食品安全國家標準“十二五”規劃》要求，擬定《食品相關產品標準的清理建議》征求意見稿。征求意見稿中，對之前的265項食品相關產品標準進行整理，將曾經同類產品中的多項產品標準整合為一。此外，除《液體食品復合軟包裝材料（qb/t 3531-1999）》一項將廢止外，《一次性筷子 第1部分：木筷（gb 19790.1-2005）》等219項標準將不再納入食品安全國家標準體系。

3.餐企打包服務將有章可循

2013年10月，由中國商業聯合會負責制定的《餐飲服務企業打包服務管理要求》公開征求意見。征求意見稿規定，餐企服務人員對于有剩余食品的顧客應主動征詢意見，按照顧客意愿進行打包。打包容器應符合相關安全衛生的規定，并要在采購時索取生產企業的生產許可證等相關證件及購貨憑證，建立臺賬。此外，打包所使用的容器應便于攜帶，并適應不同種類打包食品的要求，如盛放湯汁食品的容器應能防止外滲和灑漏。宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示標簽，并向顧客提示打包食品的食用要求。

4.《食品安全法》首次大修

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