“年關(guān)近，年味濃，想起家鄉(xiāng)的年味就忍不住想做臘肉臘腸。”12月28日，來(lái)自安徽的劉軍在市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)了300多元的新鮮豬肉，他說(shuō)今年不回家過(guò)年，想起以前過(guò)年家家都要?dú)⒁活^豬做臘肉、臘腸，忍不住跑進(jìn)市場(chǎng)采購(gòu)了年貨。筆者了解到，這幾天寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)的新鮮豬肉日成交量達(dá)50多噸，比平時(shí)量增30%以上，主要原因是動(dòng)手做臘肉、臘腸多了起來(lái)。

春節(jié)臨近，市民制作臘肉臘腸忙

很多人都喜歡吃臘肉、臘腸，入冬的時(shí)候制作一點(diǎn)，掛在屋檐下風(fēng)干，想吃的時(shí)候割一點(diǎn)，蒸一下，香噴噴、油汪汪的，咬下去，肉和皮早已融為一體，味道交關(guān)贊。

筆者了解到，制作風(fēng)味臘肉、臘腸，原來(lái)是衢州等浙西地區(qū)和廣大中西部省區(qū)的傳統(tǒng)，后來(lái)隨著人口流動(dòng)，臘肉、臘腸的制作和吃的習(xí)慣也漸漸傳了過(guò)來(lái)，現(xiàn)在許多寧波人也喜歡上了臘肉、臘腸。

28日中午，筆者來(lái)到位于機(jī)場(chǎng)路附近的寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)。在門口，筆者就遇到了拎了大包小包新鮮豬肉的老百姓，安徽籍員工劉軍就是其中一個(gè)，他一手牽著女兒，一手拎著大袋的豬肉。

“12元一斤，都是最新鮮最好的條肉，一共買了300元，主要是為過(guò)年吃臘肉做準(zhǔn)備的。”談起過(guò)年，劉軍的話匣子就打開(kāi)了：“在我們老家啊，每到過(guò)年，家家戶戶都要?dú)⒁活^豬，制作成臘肉臘腸，但今年打算留在寧波過(guò)年，離家的游子想家了，做幾道家鄉(xiāng)的美味好過(guò)年。”

“這個(gè)時(shí)候買新鮮條肉制作臘肉的人最多，不少散客一買說(shuō)是一二百元。”一位賣肉的師傅告訴筆者，外地員工以四川、重慶居多，但也有好多寧波人，不少客人表示，自己制作的對(duì)自己胃口，不僅口味好，而且安全營(yíng)養(yǎng)更有保障。

加工費(fèi)3.5元/斤，做臘腸的師傅很吃香

“一共10斤多一點(diǎn)，給36元加工費(fèi)。”“就35元好了，每年都來(lái)的。”28日，肉禽肉批發(fā)市場(chǎng)制作臘肉的山東人范師傅和他的兩個(gè)同伴忙得沒(méi)時(shí)間與筆者交流，因?yàn)樵谒麄兊臄偽贿叄锶龑油馊龑拥貒鷿M了等待加工紅腸的市民。

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