重慶火鍋申國遺

為支持重慶火鍋申國遺，3月22日將采集圣火，并傳遞到全國知名的重慶火鍋店

昨日，重慶火鍋正式申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，我市數(shù)十家知名火鍋企業(yè)老板、火鍋協(xié)會及市商委相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)共同見證申國遺儀式。家福、巴江水等重慶一批知名火鍋老板和炒料大師還現(xiàn)場進行了炒料演示。

項目

申請對傳統(tǒng)炒料工藝等進行保護

市火鍋協(xié)會會長李德建表示，火鍋申國遺，主要是申請對傳統(tǒng)炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護。早在3年前，重慶火鍋就已獲得市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，希望重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來。

李德建說，重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統(tǒng)的手工炒料工藝技術(shù)已經(jīng)得到廣泛使用，但與當(dāng)初相比，無論是炒料，還是食材、器皿等，都已經(jīng)發(fā)生了變化。

火鍋協(xié)會昨日還表示，作為中國火鍋之都，接下來，重慶火鍋還會申請世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。

好處

進入非遺名錄將獲專項保護資金

專家介紹，火鍋最早是朝天門碼頭邊工人食用，由于調(diào)味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮，三五個人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形。現(xiàn)在火鍋制作工藝越來越講究，很多炒料工藝也由工廠標準化生產(chǎn)代替，火鍋底料包含了數(shù)十種配料，由多道程序制作而成，燙火鍋的食材也發(fā)生了變化。

非物遺產(chǎn)一般指瀕臨滅絕的項目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算“遺產(chǎn)”？我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心工作人員王海濤介紹，申遺有幾個條件，一個是年限一定要100年以上；其次，傳統(tǒng)技藝面臨失傳；第三，在某個地域的影響力比較大，包括文化，技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它是能夠代表一個地域文化的一種重要符號，同時，在大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的炒料工藝也在變化和逐漸流失，因此也可以申遺。

重慶火鍋協(xié)會相關(guān)人士介紹，一旦獲得批準進入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將得到專項保護資金，有利于重慶火鍋的傳承。同時，政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人，給數(shù)量不多的民間傳承人發(fā)“工資”，鼓勵他們將相關(guān)技藝傳承下去。

行動

3月22日進行圣火采集并傳遞

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