腌熏香腸臘肉作為年貨是中國人的傳統。目前正值年關，香腸臘肉已成為眾多市民的必吃菜，更被各餐館作為招牌菜。但專家表示，春節期間頓頓吃香腸臘肉等腌熏食品，對健康有極大隱患。

多吃致油鹽過量

無論是香腸還是臘肉，在制作的過程中通常會加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料進行腌制。在腌制的過程中，通常會加入大量的食鹽，更有一部分臘肉會加入硝酸鹽或亞硝酸鹽進行腌制，以達到入味和保存的效果。然而，這種腌制方法本身存在著非常大的健康隱患。腌制后香腸、臘肉很容易讓人在進食的過程中攝入大量鹽分，甚至是硝酸鹽、亞硝酸鹽，進而埋下高血壓、致癌的隱患。

《中國居民膳食指南》中指出，人每天最多應攝入食鹽不超過6克，但中國人的飲食長期重油重鹽，食鹽量基本是推薦標準的兩倍，這也間接導致中國高血壓患者的不斷增多，如果不加控制吃含有大量鹽分的腌熏食品，則隱患更大。

同時，春節期間家宴應酬無數，大多數菜肴均是大魚大肉，蔬菜水果所占比例極低，若再不加節制吃大量臘味，非常容易攝入過多油脂，導致肥胖，促發三高和糖尿病等代謝疾病。

臘味最好搭配吃

一般情況下，臘味等腌熏食品的吃法大致分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食。在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵、霉菌和其他有害微生物。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，春節吃臘味已經成為了中國人的傳統，因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正，只要注意烹飪方式，適量進食，也是可以健康進食臘味的。“在烹飪的時候應當多放水，將臘味放入水中蒸煮半個小時，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。或烹飪時直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除后再進食也是不錯的做法。”

另外，臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西藍花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。

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