香腸臘肉等腌熏食品是年貨中的常見清單，現(xiàn)在正值年關(guān)，香腸臘肉已成為眾多市民的必吃菜，更被各餐館作為招牌菜。但是，畢竟是腌制的食品，在食用時還是要注意不要過量。

無論是香腸還是臘肉，在制作的過程中通常會加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料進行腌制。在腌制的過程中，通常會加入大量的食鹽，更有一部分臘肉會加入硝酸鹽或亞硝酸鹽進行腌制，以達到入味和保存的效果。然而，這種腌制方法本身存在著非常大的健康隱患。腌制后香腸、臘肉很容易讓人在進食的過程中攝入大量鹽分，甚至是硝酸鹽、亞硝酸鹽，進而埋下高血壓、致癌的隱患。

同時，春節(jié)期間家宴應(yīng)酬無數(shù)，大多數(shù)菜肴均是大魚大肉，蔬菜水果所占比例極低，若再不加節(jié)制吃大量臘味，非常容易攝入過多油脂，導(dǎo)致肥胖，促發(fā)三高和糖尿病等代謝疾病。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認為，春節(jié)吃臘味已經(jīng)成為了中國人的傳統(tǒng)，因擔(dān)心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正，只要注意烹飪方式，適量進食，也是可以健康進食臘味的。“在烹飪的時候應(yīng)當(dāng)多放水，將臘味放入水中蒸煮半個小時，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。或烹飪時直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除后再進食也是不錯的做法。”

另外，臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西藍花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的。

還要注意的是，烹飪臘味之前要將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵、霉菌和其他有害微生物。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實性自行斟酌。