導(dǎo)讀:

2013年,中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了廉政風(fēng)暴的第一輪洗禮,一批依賴政宴市場生存的餐飲品牌紛紛走下“神壇”,餐飲業(yè)迎來了近10年來增速最慢的一年。在業(yè)績承壓之下,2013年眾多餐飲企業(yè)通過發(fā)力團(tuán)購、適當(dāng)降低高端菜品價(jià)格、推出中低端新品、提供完善的服務(wù)等措施,開始從“貴價(jià)菜”向“平民菜”轉(zhuǎn)變。

2014年,國家政策依然處處展示出嚴(yán)控“三公消費(fèi)”的決心,業(yè)內(nèi)普遍預(yù)計(jì),中高端餐飲仍將低位徘徊,大眾餐飲則有望保持良好增勢(shì)。“大吃小”的抄底熱潮或?qū)⒃诓惋嬓袠I(yè)涌動(dòng)。

高端餐飲轉(zhuǎn)型不可逆轉(zhuǎn)

2013年,中高端餐飲遭遇“寒冬”年,但大眾餐飲則反轉(zhuǎn)為市場主力軍,高端餐飲企業(yè)靠迎合公務(wù)消費(fèi)一條腿走路的粗放發(fā)展思路已經(jīng)遭遇瓶頸。對(duì)此業(yè)內(nèi)人士表示,雖然還有一部分中高端餐飲企業(yè)在觀望中堅(jiān)持,但2014年可能有一部分挺不過去,“大吃小”的抄底熱潮或?qū)⒃诓惋嬓袠I(yè)涌動(dòng)。

該人士認(rèn)為,2014年高端餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)已是不可逆轉(zhuǎn)的大勢(shì),這種轉(zhuǎn)型是一種將姿態(tài)放低、重新重視大眾化消費(fèi)的轉(zhuǎn)型。比如轉(zhuǎn)向開拓做快餐、社區(qū)餐飲、工業(yè)食品領(lǐng)域等更為平民化的業(yè)務(wù)。而正處于轉(zhuǎn)型過程中的餐飲上市公司,則仍需以業(yè)績來佐證成長空間。

大眾餐飲將現(xiàn)良好增勢(shì)

目前餐飲業(yè)已經(jīng)顯現(xiàn)出一些規(guī)律,那種薄利多銷、人均消費(fèi)不高但翻臺(tái)率高的餐飲受到普遍關(guān)注,且有很多資本投資者也比較看中中檔、可復(fù)制的大眾餐飲。

2014年,小品牌的餐飲將會(huì)增多,如中餐小品牌、特色店等。這些小品牌餐飲的產(chǎn)品更為單一,門店規(guī)模在300-500平方米左右,每個(gè)門店投資金額較少,容易擴(kuò)張,也能吸引資本市場的關(guān)注。

多位餐飲行業(yè)與金融行業(yè)人士此前也表示,餐飲業(yè)的投資機(jī)會(huì)聚焦在簡餐市場,因?yàn)楹啿涂蓮?fù)制性強(qiáng),對(duì)廚師的依賴度低,容易做大。有券商研報(bào)指出,相比中高端餐飲,更看好定位中低端、可連鎖復(fù)制的大眾化餐飲,這也將是未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心轉(zhuǎn)移的方向。

值得一提的是,2013年12月28日,國家主席習(xí)近平到慶豐包子鋪用午餐,并稱“好吃,衛(wèi)生干凈”。對(duì)此餐飲界人士表示,這是一種積極信號(hào)的傳遞,是對(duì)全國餐飲行業(yè)的關(guān)懷和支持,也是對(duì)大眾餐飲市場的關(guān)心。

信息化營銷有望成熱點(diǎn)

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