春節假期已經結束，記者走訪新區多家中高擋餐館了解到，今年春節假期里的餐飲市場“高大上”的“燕鮑翅”餐不見了蹤影，而“大眾”菜單、“平價”年夜飯倍受青睞。

業內專家表示，眾高端餐飲企業都希望可以借下探市場的方式實現經營模式的轉型，雖然這種方式讓高端餐飲企業利潤縮水，但卻成為了他們緩解高昂運營成本、搶占客源的最有效方法。

高端餐飲借“大眾菜”攬客

春節假期期間，記者走訪濱海新區多家餐飲企業了解到，像俏江南、小南國、東方之珠海鮮酒樓等眾多高端餐飲企業均推出了平民菜系，30元以下的特色小吃種類開始增多。“我們不僅推出了十余種20元左右的蝦餃、腸粉、叉燒包等特色粵菜小吃，還在午餐時間段推出了6.8元茶點小吃。”東方之珠海鮮酒樓(開發區店)相關負責人向表示，從去年起，公司預判到中高端消費將受挫，所以推出了眾多較低價的菜品，目前門店在主菜單之余，還給普通消費者準備了一份小菜單，這個菜單不同于此前主菜單翻開就是燕鮑翅的菜品，小菜單更多提供一些適合家庭、朋友聚餐的炒菜，整體價位也低于主菜單。

發展“線上”營銷借團購掘金

“為了招攬客源，各家餐館紛紛推出了多款團購活動。”位于濱海新區內天津萬麗泰達酒店2層阿鋒香港酒樓大廳經理向記者表示，公司從單人到10人開設了多款團購套餐，價格也非常優惠，以一個10人餐為例，原價1900多元團購價僅有900多元，這些自除夕前開設的團購套餐到目前已經預訂了100多單，根據近期預定情況看，春節餐飲消費旺季有望得到延伸，至少會延伸到正月十五。

記者隨意打開一個團購網站發現，阿鋒香港酒樓、俏江南等中高擋餐廳均推出了團購活動，這些團購活動套餐價格均比堂食點餐便宜三成以上，排名前5名的餐館團購活動賣單量均突破了百個。

餐飲產業進入“轉型年”

“今年許多商品的物價都有所上漲，但春節餐飲的價位沒有漲，反而出現了首次降價。”天津濱海新區塘沽烹飪協會王玉國向記者表示，曾經各大餐館都普遍采用高檔食材來制作年夜飯，這樣利潤會更大一些，而今年餐企普遍下調了價格，尋求“以量換價”，讓年夜飯更貼近普通市民。“本土餐飲企業轉型升級即將到來，目前，越來越多的高端酒樓開始關注原材料的選擇了，以此降低其運營成本。”王玉國說，向大眾化餐飲轉型已成為當下餐飲行業的共識。

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