目前市場(chǎng)上有各種保健概念米，專(zhuān)家認(rèn)為主要是一種營(yíng)銷(xiāo)策略。

大米是我國(guó)的主糧，近年來(lái)，不少保健概念大米紛紛進(jìn)入市場(chǎng)。如“高鈣富硒大米”、“竹營(yíng)養(yǎng)米”，“麥飯石大米”等，它們是否確有效果？

大米的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米質(zhì)量安全評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席朱智偉研究員：

水稻是中國(guó)第一大糧食作物，大米是中國(guó)居民的主要食品資源。大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有三個(gè)方面，首先是品質(zhì)好，即感官要好，大家能夠吃下去，對(duì)身體才有好處；其次是大米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，居所有的植物產(chǎn)品之首。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)從生物價(jià)(是一種評(píng)估蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生物方法，指每100克食物來(lái)源蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體蛋白質(zhì)的質(zhì)量)來(lái)講，也就是人體能夠吸收的能力，大米僅次于雞蛋，比牛肉、豬肉等都要好，大米粉可以作為嬰兒輔食；另外，大米的維生素b族含量會(huì)高一些。

那么，大米的營(yíng)養(yǎng)成分主要從何而來(lái)？任何生物都有它的生物特性。它在種植過(guò)程中會(huì)吸收，會(huì)合成，也就是說(shuō)，基本元素都是從外界進(jìn)來(lái)的，然后生物自己有合成的途徑，來(lái)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)成分。最終來(lái)講，水、土、空氣，這些都是植物生長(zhǎng)的必須要素，缺一不可。還有一些肥料，也是它不可缺少的東西。

常言道“種瓜得瓜、種豆得豆”，每一種生物的生長(zhǎng)受基因和體內(nèi)酶的活性控制，產(chǎn)生各種營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)滿足自身生長(zhǎng)需求，但不同品種的基因會(huì)有變化，變化是在一定范圍之內(nèi)的，突破這個(gè)變化就變成別的作物了。比如，水稻再怎么種，也不可能像油菜一樣含油量高。營(yíng)養(yǎng)成分都是來(lái)源于其生物鏈所控制的范圍,比如大米的維生素b族含量比較高，但也不可能高到像吃了一粒維生素b含量那么高。

大米的安全主要是鎘大米問(wèn)題

2013年5月16日，廣州市食品藥品監(jiān)督局公布了大米及米制品鎘超標(biāo)事件，一時(shí)之間，有些大米有毒了。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民研究員：

這屬于湖南省局部地區(qū)在受鎘污染的土壤上種植的水稻加工的大米，或使用這種大米制作米制品導(dǎo)致的鎘超標(biāo)問(wèn)題，不是非法添加。

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