白條魚，學(xué)名翹嘴鲌魚，是紹興人餐桌上非常受歡迎的淡水魚種。不過，近幾年，野生的白條魚越來越難買到了，三斤以上的野生大白條魚更是鮮見，要買的話，不僅價(jià)格昂貴，而且是可遇而不可求的。不僅普通人家的餐桌上看不到大白條魚，而且能夠長期提供大型白條魚的餐館也很難找到。

大白條魚這一市場空白，有沒有人來填補(bǔ)呢？

大型白條魚已不多見

記者走訪了市區(qū)的一些農(nóng)貿(mào)市場，和其他的淡水魚類相比，白條魚的數(shù)量要少得多，在市區(qū)東盛市場賣白條魚的攤販寥寥無幾，有賣白條魚的商販也只擺放著兩三條白條魚。在大江市場做水產(chǎn)生意的茹師傅說：“這幾年野生白條魚量很少，養(yǎng)殖的白條魚也不是很多，1斤左右的白條魚最常見。三年前我賣過一條三斤左右的白條魚，價(jià)格賣到了500多元，不過，這樣的魚現(xiàn)在真的很少見了?！?/p>

大型白條魚為何不常見？一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶透露，一般養(yǎng)殖的白條魚多在一斤半左右就上市了，原因在于這樣大小的魚既可以賣給普通的市民，也能供應(yīng)給酒店。白條魚養(yǎng)得太大的話，一方面成本會大大上升，另一方面，也容易在口感上打折扣，比如很多魚養(yǎng)得時(shí)間長了容易出現(xiàn)土腥味。

紹興大伯攻克“難題”

大型白條魚市場難覓其蹤，背后既有口感問題，又有市場問題，可偏偏有人不信邪，專揀這硬螺螄殼嚼。

今年61歲的陳仲泉4年前在柯橋區(qū)楊汛橋承包下600畝芝塘湖水面，養(yǎng)起了白條魚，他把目光瞄向了三斤到五斤重的大白條。為何他有這樣的自信？陳仲泉告訴記者，原因在于他看中了這片水域的水源來自于山水，湖面較淺，具備養(yǎng)大型白條魚的自然條件。他說：“以往養(yǎng)白條魚往往采用網(wǎng)箱或者池塘養(yǎng)殖，成本雖然比較低，但魚的活動受到限制，影響口感?！睘榱俗岎B(yǎng)殖的大型白條魚在口感上不遜于野生白條魚，他養(yǎng)殖的白條魚全部采用開放養(yǎng)殖，模擬自然條件進(jìn)行放養(yǎng)，口感問題迎刃而解。

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