杭州的張小姐最近遇到一件奇葩事兒，她拿著某品牌蛋糕消費(fèi)卡到曾經(jīng)常去的沈塘橋店，結(jié)果卻吃了一個閉門羹，店鋪已歇業(yè)。她又輾轉(zhuǎn)跑到該品牌體育場路店和杭州大廈店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些店鋪似乎一夜之間都蒸發(fā)了。

就在該品牌密集關(guān)店的同時，春天瑞朵索性把線下十幾家門店全部關(guān)掉了，陣地完全搬到了網(wǎng)上。本報18創(chuàng)富記者致電春天瑞朵副總王成，他說關(guān)店是暫時的，未來實(shí)體店還是要開的，只是現(xiàn)在還沒有相關(guān)計劃。

春天瑞朵公司成立于2003年，始創(chuàng)于杭州，是當(dāng)時國內(nèi)為數(shù)不多的經(jīng)營西式糕點(diǎn)食品的本土品牌。十年彈指一揮間，這個老牌烘焙企業(yè)遇到了前所未有的難關(guān)。

3·15央視對杭州烘焙企業(yè)集體曝光后，杭州烘焙行業(yè)集體遭遇“寒流”，這幾天各家烘焙店每天給消費(fèi)者退卡退券，網(wǎng)店食品全部下架，首頁掛上了致歉書。可莎蜜兒的一位服務(wù)員說，以前都是收錢進(jìn)來，現(xiàn)在每天送錢出去，心里特別難受。

市烘焙行業(yè)協(xié)會孟秘書長說：“食品安全是烘焙企業(yè)在發(fā)展過程中每天要面對的重要問題。廣琪公司其實(shí)是二級供應(yīng)商，上家是上海的一家公司。廣琪相當(dāng)多的產(chǎn)品是進(jìn)口的，這家公司有資質(zhì)，有檢驗合格證，連邊境通關(guān)證明都有。所以這給烘焙企業(yè)今后的采購工作帶來一個教訓(xùn)，進(jìn)口原料要找信譽(yù)好的一級代理商拿貨，國內(nèi)的原料則直接找廠家買，這樣才能做到有據(jù)可查、有源可溯。”

或許這就是一個行業(yè)發(fā)展中總會遇到的陣痛，關(guān)鍵是痛過之后能否反思、蛻變、重生。杭州的烘焙業(yè)一直競爭激烈，又受到國外大牌和咖啡店的夾擊，這場“甜蜜經(jīng)濟(jì)”暗戰(zhàn)打響。業(yè)內(nèi)人士說，各家都有不同的商業(yè)模式，有太多因素會影響到最終的結(jié)果，哪怕關(guān)店也未必是壞事。

關(guān)店不一定是壞事

這為后續(xù)拓展積攢能量

近幾年來，烘焙店在杭州扎推開出。業(yè)內(nèi)人士說，杭州知名的烘焙店不會少于1000家，知名的就有十幾家，店鋪每天開開關(guān)關(guān)，這是一個流動性很大的行業(yè)。幾年間，亞都、可頌坊的門店似乎越來越少，類似悄然淡出視線的品牌近些年來不少于四五個。

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