近年來(lái)，國(guó)內(nèi)海參市場(chǎng)逐年壯大，特別是“大連海參”這個(gè)和地域捆綁在一起的海洋滋補(bǔ)品，自2003年非典之后，其特有的保健功能備受關(guān)注。然而，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)中屢有南方海參經(jīng)多渠道冒充遼參在海參市場(chǎng)出售。

“如果新入行還想見(jiàn)錢快，那就做南方海參。”這是海參市場(chǎng)業(yè)戶的共識(shí)。南方參生長(zhǎng)周期短，北方海參特別是大連海參，緯度高生長(zhǎng)周期需要3-4年，風(fēng)險(xiǎn)大、回籠資金慢。而南方水溫高，海參成長(zhǎng)期也就4-5個(gè)月，當(dāng)年投海參苗當(dāng)年就能見(jiàn)到收益。由于南方海參生長(zhǎng)周期短，不抗煮一煮就爛，很多時(shí)候被用來(lái)做即食參出售。而記者在一家經(jīng)營(yíng)大連原產(chǎn)海參商家御品堂了解到，野生海參做干海參的成本原料每斤價(jià)格都在百元以上，近海圈養(yǎng)的海參做成干參的成本每斤也得在五六十元，也就是說(shuō)，消費(fèi)者要區(qū)分南北海參主要看價(jià)格就知道了。市場(chǎng)上售價(jià)低于2000的根本不可能是大連參。

海參產(chǎn)地直接影響著營(yíng)養(yǎng)成分。濟(jì)南御品堂海參的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家告訴記者，海參營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成包括蛋白質(zhì)、粘多糖、皂苷、epa（人體必需脂肪酸）和dha（俗稱腦黃金）。具體數(shù)值看，海參中蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成是以膠原蛋白形式存在的，有生血、養(yǎng)血、促進(jìn)鈣吸收的作用，增強(qiáng)人體免疫力。而大連海參在諸多海參中，被稱為“參種之冠”，是因?yàn)榇筮B長(zhǎng)海群島一帶水溫地處的經(jīng)緯度，氣候條件及生物條件等決定了海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富、活性成分的滋補(bǔ)效果好。而南方海參在養(yǎng)殖過(guò)程中快速生成，靠被動(dòng)進(jìn)食飼料生存，就如同“溫室里的花朵”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

每根大連野生海參含有62.21%蛋白質(zhì)，福建海參為49.75%；海參皂苷具有免疫調(diào)節(jié)與造血功能，這也是南北方海參營(yíng)養(yǎng)差異最大的一項(xiàng)，大連海參比福建海參高出38倍；有著腦黃金之稱的dha，大連海參含量是14.92mg/kg，而南方海參只有5.2mg/kg；海參中epa-pc能夠促進(jìn)肝糖合成，起到降血糖作用，大連海參也比南方海參高出近4倍。

最值得關(guān)注的是，海參最大營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于高蛋白和低脂肪，并且是零膽固醇產(chǎn)品，但南方產(chǎn)海參每根含有1.3%的膽固醇。

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