受人工費、運費、農資等價格持續上漲，蔬菜綜合成本明顯上升，推動價格每年上一個臺階。而受季節影響，或者當季產區遭遇惡劣天氣減產，易造成供應斷檔；某個產區因氣溫等原因延遲或提前上市，就會與其他產區“碰頭”，易造成滯銷，那么蔬菜就會產生短期波動。
近年來，蔬菜大流通格局日趨成熟，市場自我調節能力逐步增強。以批發市場為主體的流通網絡初步構建，蔬菜“買全國、賣全國”的大流通格局已經形成。每年蔬菜供應來源地歷經由南向北、再由北向南，生產方式由露地向大棚、再由大棚向露地轉換的過程，而山東、河北等傳統產地目前市場份額僅為22%和17%，并呈下降趨勢，其他大部分蔬菜來自華中、華南、西南和東北，市場蔬菜品種豐富，品種間調劑余缺的空間大。
來源：食品產業網
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