對與巧克力的口感評定，好的巧克力中肯定是要口感細膩很容易融化的。而判斷巧克力含金量高低的最主要的成分就是——可可脂。消費者在選擇巧克力及制品的一個首要原因就是口感。那種入口即化的巧克力是比較純口感也更好的,如果比較難融化說明加入了一些其他東西,比如代可可脂。
市面上的巧克力及巧克力制品價格相差甚遠，許多熱銷的達50元以上甚至更高，而一些巧克力則只需十幾元。但仔細觀察后卻發現,這些所謂便宜且大份的巧克力制品,基本上都不含可可脂。它們多數添加的是代可可脂,有些甚至連代可可脂也沒有,僅用香精調制出巧克力的味道。
一般巧克力會在包裝上表面可可脂含量，那么未直接表明可可脂含量,又應如何去判斷其口感是否細膩潤滑呢?比如阿爾卑斯與怡口蓮，怡口蓮的價格要高原阿爾卑斯，但事實上怡口蓮巧克力夾心太妃糖,主要原料是代可可脂巧克力,此外不含任何可可脂及可可成分。阿爾卑斯巧克力夾心太妃糖主要使用的是巧克力、可可粉和可可脂等原料,其中還表明了巧克力含量占總量的27%,且巧克力中還含有36%的可可液塊。這說明阿爾卑斯的性價比明顯高于怡口蓮。
來源：食品產業網
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