繼中國知名餐飲企業海底撈、眉州東坡等進軍美國洛杉磯餐飲市場后，具有濃郁中國文化風情的餐飲企業山西會館正式宣布試水紐約餐飲市場，以期在競爭激烈的紐約餐飲市場中分一杯羹。即使頗受中國大眾歡迎的海底撈也曾在洛杉磯遭遇“水土不服”，此次豪言將在時報廣場開設中國餐廳的山西會館，能否成為美國人喜歡的“菜”，并走到紐約食物鏈的頂端？

4日，山西知名餐飲企業山西會館宣布進軍紐約餐飲行業。山西會館董事長高紹軍與美國紐約華陽酒樓董事長梁海根簽署了相關合作協議。山西會館董事長高培軍在紐約接受中新社記者采訪時說，將與紐約華陽酒樓簽署系列協議，先期投資120萬美元對已有十幾年歷史的紐約華陽酒樓進行裝修改造，使其更具有中國傳統文化氛圍，并攜手推出具有山西特色的菜品。

“這是我們合作的第一步，其目標是將中國山西餐館開到紐約時報廣場，并創立新的主題餐廳。”高培軍說。據介紹，山西會館是一家將山西歷史文化、晉商文化、民居文化、餐飲文化提煉濃縮為一爐的博物館餐飲文化中心，有“能吃飯的博物館”之稱。

4月底開始，來自山西的面藝大師在華陽酒樓現場表演了刀削面、吹面團等山西面藝絕活，嘗試推出的山西面食和菜品也深受當地食客喜愛。而此前紐約還沒有一家真正的山西餐館，也讓華陽酒樓看到了山西餐館的市場潛力。紐約華陽集團總裁梁海根5日接受中新社記者采訪時表示，雙方的具體合作形式還在探討之中，但此次與山西會館合作是雙方的優勢互補，也是經過周密考慮的結果。

在美國，尤其是華人聚居的中國城，中文招牌的餐館鱗次櫛比，可謂多如牛毛。有華人的地方就有中餐館，在紐約大都會的曼哈頓地區，為當地華人熟知的中餐館也不在少數。但是能夠站在紐約餐飲業食物鏈頂端的中餐館卻鳳毛麟角。

有著40年餐飲管理和工作經驗的美國餐飲業協會會長何德興接受中新社記者采訪時說，紐約中餐館很多，但是像“道”這樣能成功進入美國主流社會的高檔大型餐廳不是很多。何德興說，“道”在紐約最大的一家門店年營業額高達6700萬美元。

對此次中國餐館試水紐約，何德興說，“中國餐館到紐約推廣山西的美食，首先要定位準確，是要賣給美國人吃，還是給在美國的中國人吃，這是進入紐約餐飲市場首先要考慮的問題，因為美國人與中國人的飲食文化、飲食習慣存在很大差異。

2013年9月7日，中國知名火鍋連鎖企業海底撈在美國洛杉磯華人聚集區阿凱迪亞市開設了第一家門店。據多家媒體報道，初來乍到的海底撈遭遇了“水土不服”，沒有英文菜單和英文電話預訂服務、價格偏高等，受中國大眾歡迎的海底撈一時還難以得到美國主流社會認同。

中國烹飪協會副會長李亞光也表示，中國大陸有400萬家餐廳，但真正走出來并融入當地主流社會的可能不到十家。

據業內人士透露，這次山西會館與華陽酒樓的合作，一方面可增進華陽酒樓的特色，目前紐約還沒有一家真正的山西餐廳，而華陽酒樓在十幾年的經營歷史中曾幾易其名；而對中國餐飲企業來說，來美經營并不容易，法律問題、勞工問題，乃至美國人的飲食偏好，餐廳布局、菜品改良等都要符合當地人的偏好。

紐約餐飲市場很大，但走到食物鏈頂端的中餐館并不多。何德興說，美國人在餐廳管理上考慮的更加長遠，就餐更講究食材和菜品質量等，反而不太注意價格。“而中餐館之間喜歡價格競爭，很多中餐館不到十年就消失了。”因此，山西會館和華陽酒樓攜手試水，還有待時間考驗。

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