嬰幼兒配方乳粉樣品未發現不合格、生活飲用水問題樣品檢出率為34.31%、餐飲食品中病原微生物的污染仍有存在……5月6日，國家食品藥品監督管理總局召開了新聞發布會，通報了小麥粉等11類食品國家監督抽檢情況和餐飲服務食品安全監督抽檢信息。這是食藥監總局成立以來，首次發布食品國家監督抽檢和餐飲服務食品監督抽檢結果。

食品國家監督抽檢結果顯示，我國食品安全狀況整體較為穩定，未發現非法添加非食用物質等嚴重安全問題。餐飲服務食品監督抽檢結果顯示，餐飲服務食品安全整體狀況穩定向好，但部分問題不容忽視。

不合格食品生產企業大多規模較小

食藥監總局食品監管一司巡視員畢玉安介紹，本次食品國家監督抽檢共抽檢小麥粉、糖果制品、果凍、葡萄酒及果酒、飲料、食用植物油、醬油、食醋、乳制品、嬰幼兒配方乳粉、食品添加劑（食用明膠、食用卡拉膠）等11類食品，抽檢食品生產企業數量達到7719家，抽檢樣品共計21682批次。其中，小麥粉、嬰幼兒配方乳粉、煉乳、奶油、巧克力及巧克力制品的樣品未發現不合格。

乳制品、食用植物油等大宗食品以及糖果、果凍等兒童食品的不合格率較低。例如，5417批次液體乳樣品，不合格樣品數為44批次，樣品不合格率為0.8%；611批次糖果樣品不合格樣品數為10批次，樣品不合格率為1.6%；98批次果凍樣品，發現2批次樣品不合格，樣品不合格率為2.0%。

抽檢發現部分加工食品存在一定安全隱患，但發現的問題可控，未發現新的食品安全問題。例如，抽檢2846批次瓶（桶）裝飲用水樣品，不合格樣品數為340批次，不合格樣品率為11.9%；21批次配制醬油樣品，3批次樣品不合格，樣品不合格率為14.3%。

食品抽檢不合格項目的原因，主要是微生物超標和超限量、超范圍使用食品添加劑。此外，抽檢不合格食品生產企業大多為規模較小企業，反映出這些生產企業在衛生條件、原材料使用、生產經營過程控制上存在缺陷，而大型食品生產企業生產的食品在質量安全方面較有保障。

食藥監總局已責成各省食品藥品監管部門按照規定，對不合格食品生產經營企業依法進行調查處理。同時，監督企業在收到檢驗報告之日起停止生產、銷售該食品；對最終結論確認為不合格的，監督企業對庫存的不合格食品采取無害化處理、銷毀等措施全面清理，對已出廠、銷售的不合格食品依法召回。

餐飲服務添加蘇丹紅的現象依然存在

食藥監總局食品監管二司司長張靖介紹，本次餐飲服務食品監督抽檢，共抽檢餐飲服務單位食品樣品122792件次，發現問題樣品占6.56%。

餐飲服務食品監督抽檢結果顯示，餐飲服務食品安全整體狀況穩定向好，但部分問題不容忽視：餐飲食品中病原微生物的污染仍有存在；火鍋底料中違法添加罌粟殼，在辣椒及其制品中違法添加蘇丹紅和羅丹明b等非食用物質的現象依然存在。

問題樣品檢出率較高的產品及其主要問題分別為：一是生活飲用水問題樣品檢出率為34.31%，主要問題是菌落總數和大腸菌群超標；二是腌臘肉制品問題樣品檢出率為28.80%，主要問題是亞硝酸鹽和苯甲酸等超標；三是醬腌菜問題樣品檢出率為18.24%，主要問題是大腸菌群、苯甲酸和亞硝酸鹽等超標；四是自制/現制飲料問題樣品檢出率為15.82%，主要問題是菌落總數、大腸菌群超標和部分樣品檢出金黃色葡萄球菌；五是非發酵豆制品問題樣品檢出率為12.57%，主要問題是違規添加次硫酸氫鈉甲醛，苯甲酸、山梨酸、菌落總數、大腸菌群超標以及部分樣品檢出致病菌；六是熟肉制品問題樣品檢出率為10.89%，主要問題是亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群超標以及部分樣品檢出致病菌。

對抽檢中發現問題的餐飲單位，各地已按照食藥監總局部署要求及時處置。針對抽檢中暴露出的共性問題，食藥監總局加大食品安全日常監管工作力度，將在國家層面重點攻關餐飲食品中病原微生物污染控制問題；進一步嚴格嬰幼兒配方乳粉銷售監管等。

抽檢86家嬰幼兒乳粉企業未發現不合格

食藥監總局相關負責人介紹，本次抽檢的嬰幼兒配方乳粉樣品2698批次，覆蓋22個生產省份的86家企業，抽檢未發現不合格。

此外，本次監督抽檢未對大包粉生產企業進行抽檢，僅對終端產品進行了監督抽檢。

在嬰幼兒配方乳粉銷售監管方面，食藥監總局參照藥品經營質量管理規范和相關管理辦法，要求全國食品藥品監管部門進一步嚴格嬰幼兒配方乳粉銷售監管。各地食品藥品監管部門按要求采取措施進一步加大了嬰幼兒配方乳粉銷售監管力度。比如，廣西食藥監局制定《藥店專柜銷售嬰幼兒配方乳粉試點工作方案》和《藥店專柜銷售嬰幼兒配方乳粉管理規定》，在全區14個地市同步展開試點工作。（王 珂）

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