在機造茶大產量、高效率的攻勢下，手工茶能否守住最后的一席之地？世界葡萄酒業也曾出現過機械制造與手工制造的交鋒，最終以雙贏告終。這種情形會在鐵觀音產業中重現嗎？

機造茶的擴張

“五一”期間，正值安溪鐵觀音春茶上市，到安溪采購茶葉的客商大幅增加。

盛世三和茶業的全自動生產線，開足馬力。該生產線是盛世三和去年8月投資近千萬元引進的。

工人先往進青槽“喂”茶青，茶青經過分青設備進入輸送帶，再被均勻地分散到曬青設備。曬青設備上，每隔幾米都裝有遠紅外裝置、吹風機。

曬青完成后，茶青被輸送到儲青房進行攤青，充分發酵后進行反復搖青，茶葉就進入到殺青環節。茶葉經電磁和微波殺青后，自動揉捻成型，烘干，成為初制鐵觀音茶。

“整條全自動生產線實現茶葉原料全程不落地，且僅需5人操縱，節約了80％的人力成本。”盛世三和副總吳曉新介紹，該條生產線能日產1噸烏龍茶，足夠供應盛世三和全國200多家連鎖店。

此外，該生產線中的自動曬青房，通過遠紅外、熱風等

技術來模擬晴天，可對茶青進行全天候加工，即便是雨天、多露水等傳統制茶工藝理論認為不宜制作茶葉的天氣，也能生產茶葉。

不光是盛世三和，智能自動化茶葉生產線已在安溪大中型企業逐步推廣，如八馬茶業、大自然茶業等都已陸續引進，高鼎觀光休閑茶莊園也已計劃安裝。

大自然茶業高級顧問楊寶榮說，生產線的使用，使茶葉生產的各個環節都很清潔，而且可實現規模化、標準化生產。手工茶的品質與制茶師傅息息相關，與之相比，自動化茶葉生產線的產品在顆粒、色澤、口感等質量指數上更為穩定。

與大中型企業相比，小型企業和散戶采用的主要是殺青機、包揉機等單一機種，形成半機械半手工的局面。

手工茶的堅守

茶機械不斷滲透，機造茶來勢洶洶，但仍有不少人對手工茶情有獨鐘，并堅守著這塊陣地。

陳兩固，安溪縣2012年評出的15名制茶工藝大師之一，數十年來堅持純手工制作鐵觀音。他創立了兩固制茶大師工作室，這也是國家級非遺安溪鐵觀音制作技藝首個傳習所。機械在此沒有立足之地，制茶師傅堅持“看天做青”“看青做茶”，眼觀、鼻嗅、手觸，主導著茶葉生產的全部過程。

“與機器制茶不同，手工制茶對天、地、人更為講究。”陳兩固說。

他認為，手工茶對茶青的要求更高，“要在晴朗、中溫的天氣，于中午12點到下午3點半間，從海拔1000多米的山上采摘茶青”，這樣制出來的鐵觀音才是最好的。

而茶青從山上采下來后，曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻等環節都靠手工完成，制茶師傅必須對茶青特質十分清楚，要調動口鼻耳舌手，掌控制茶的火候，觀察茶葉在炒制過程中的變化。

楊寶榮認為機造茶的質量更穩定，陳兩固則對手工茶的質量更有信心：“與機造茶相比，手工茶色澤更油潤，顆粒更完整，湯色更金黃明亮，口感更單純清淡，香氣濃度更高，回甘效果更明顯。”

魏蔭茶業負責人、傳統手工制茶的實踐者和傳承者魏月德，對陳兩固的觀點表示認同：“手工茶是會說話的茶，每家茶農的炒品都不同，一喝就知道是誰家的茶。人的手，賦予每一滴鐵觀音藝術感。”

雖然產量不如機造茶，但手工茶價格更貴、利潤更高，這正是德峰茶業負責人王輝陽堅持手工制茶的最大動力。“我手工制作的茶，價格是機造茶數倍。茶葉一出來，就被在家中蹲守等茶的資深茶人搶購一空。”王輝陽說。

葡萄酒的預示

機械制造，還是手工制造？其實，世界葡萄酒業比安溪鐵觀音更早面臨這一問題。

英國葡萄酒作家休·約翰遜將葡萄酒生產國家一分為二：美國、澳大利亞、南非等采用現代機械技術釀造葡萄酒的國家為“新世界”；法國、意大利、西班牙等崇尚傳統手工工藝釀造的國家為“舊世界”。“新世界”對大眾消費市場份額的占有率節節攀升，而“舊世界”則牢牢握住奢侈品市場份額，兩者共同將葡萄酒成功推向全世界。

業內人士認為，葡萄酒“新舊世界”的發展，預示著安溪茶未來的方向。表面看，機造茶似有取代人工茶之勢，實則不然。兩者面對不同的目標顧客群，可并行不悖，完美共贏。事實上，包括八馬茶業、盛世三和在內的諸多大中型茶企，目前也都堅持“兩條腿走路”，一邊用高效的生產線生產大眾化產品，一邊用傳統工藝制茶以滿足高端市場的需求。

只不過，無論機造茶還是手工茶，均有各自亟待破解的瓶頸。

近年來，安溪鐵觀音機造茶線上井噴式銷售，引起天貓商城食品類目高級專家謝茂林的關注。他認為，流水線生產具有大批量、低成本的規模效應，可以量取勝，獲取成功，但流水線生產方式容易忽視顧客的個性化需求，企業若無差異化產品，這種成功將是不可持續的。

“事實上，差異化生產不意味著排斥機械化，不意味著重返手工作坊，機造茶也可實現小批量、多品種，但這就對茶機械提出更高的要求。”謝茂林說，“現有的茶機械，還較難滿足這種差異化需求，亟待創新。”

至于手工茶，陳兩固認為，大師做大，才能贏得消費者，立足市場。“‘大’并不是指規模，而是指品牌。”陳兩固說，“并非每個手工作坊都能成為品牌。”

如何做大？陳兩固認為：“首先，要自身工藝精湛，并占有優質茶青資源；其次，制茶技藝代代相傳，這是一種文化傳承，要懂得利用這種文化進行營銷。”

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工具與靈魂

傳統的手工制作因生產周期長，產量少，限制了供應的數量。沒有被滿足的需求，為機器生產提供了機會。

手工茶對制茶師傅的技術要求高，甚至還受到天氣條件的影響，產量有限。在此背景下，機造茶應運而生。

從誕生之日起，機造茶走的就是大眾路線，它擺脫了對人、對天氣的依賴，實現了鐵觀音的大批量生產，產品價格相較手工茶低廉、親民，更符合大眾的消費水平。

機造茶能彌補手工茶的不足，但自身也有短板，它難以達到傳統手工藝那種用心打造的境界。在不少業界人士看來，百年代代相傳的手工工藝，才是好茶的靈魂，而茶機械只是茶葉生產的幫手。

可以這么說，機械制造讓更多普通大眾有機會喝上鐵觀音，手工制造則讓鐵觀音的傳統精髓得以傳承。手工茶讓鐵觀音穩穩當當走到今天，而機造茶則讓鐵觀音在市場上走得更遠。

機器與手工的博弈，并非起于葡萄酒，也不會終結于鐵觀音。業者既要懂得運用現代生產工具，又要努力保留傳統工藝之靈魂，這才是最明智的選擇。

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