高品質食用油透明度好，無渾濁；不應有酸敗味、哈喇味、溶劑味、香精香料味

有分層的食用油可能摻了假(消費連線)

本報記者 王珂

國家食品藥品監督管理總局日前對食用植物油開展監督抽檢，共抽檢食用植物油樣品2460批次，覆蓋28個生產省份的1534家企業，抽檢了花生油、大豆油、菜籽油、食用調和油等產品。

抽檢發現，60家生產企業生產的63批次樣品不合格，樣品不合格率為2.6%。檢出不合格的檢測項目為過氧化值、酸值、黃曲霉毒素b1等。

酸值是油脂的精煉程度和品質好壞的重要指標之一。酸值高說明生產企業油脂精煉工藝控制不嚴格，導致油脂精煉程度較低，或由于企業保存不當，導致油脂劣變。酸值高的油脂不宜儲存，也不宜食用。

過氧化值是衡量油脂氧化酸敗程度的一項指標，越高表明油脂酸敗就越厲害。如發生嚴重的氧化酸敗時，所產生的醛、酮、酸化合物會破壞油脂中的脂溶性維生素，導致腸胃不適。

黃曲霉毒素主要是黃曲霉產生的代謝產物，在溫暖潮濕地區，晾曬不及時或貯存不當的油料容易生長霉菌而產生黃曲霉毒素。花生最易受黃曲霉毒素污染。

為更好保障食用油的安全，專家建議消費者挑選、使用時應根據自身的需求、使用范圍，注意以下幾點：

看色澤。食用植物油的色澤深淺因其品種不同顏色略有差異。品質好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；葵花油為淺黃色。

看透明度。一般高品質食用油透明度好，無渾濁。常溫下，優質的植物油靜置24小時后，應清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。若食用油有分層現象，可能是摻假的混雜油。

看等級。目前市場上的食用油都標有純正、精品、純香等字樣，但是這些與產品質量無關，相關食用植物油標準大多規定了產品質量等級，消費者可以通過包裝容器上標識的質量等級來判斷。食用植物油一般按質量分為一級、二級、三級、四級，以一級為最好。

聞氣味。開封后，檢查食用油的氣味是否正常，不應有酸敗味、哈喇味、溶劑味(輕汽油味)、香精香料味。

另外，食用植物油儲藏也要講究技巧，應盡量存放在避光、陰涼、干燥的地方。

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