5月5日，廣州率先在越秀、天河區(qū)、荔灣區(qū)部分區(qū)域以及番禺區(qū)大學(xué)城四個(gè)試點(diǎn)區(qū)域啟動(dòng)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。生鮮雞上市后即引發(fā)高度關(guān)注與眾多議論，不少人對(duì)禁售活禽表示難以接受。

記者從江門(mén)市農(nóng)業(yè)局獲悉，廣州、佛山、深圳三市是選定最早試點(diǎn)“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的城市，今年十月份，珠三角其他各市也將逐漸開(kāi)展試點(diǎn)工作。目前，該局正借鑒其他城市的做法，準(zhǔn)備草擬符合江門(mén)實(shí)際情況的試點(diǎn)方案，爭(zhēng)取在十月份之后開(kāi)展相關(guān)的工作。

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于生鮮雞上市，市民、養(yǎng)殖戶(hù)和政府的態(tài)度各有不同，但三方受訪(fǎng)者在改變消費(fèi)習(xí)慣難，推行難度大這一點(diǎn)上達(dá)成一致的觀點(diǎn)。

>;>;生鮮雞將上市

市民：大多不感冒

7日下午5時(shí)許，記者來(lái)到北郊的天龍市場(chǎng)，在一樓左側(cè)的活禽交易區(qū)，五六位檔主熱情地吆喝招呼客人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。“這一個(gè)月來(lái)生意開(kāi)始好轉(zhuǎn)，來(lái)買(mǎi)雞鴨的人比之前多一點(diǎn)。”一位女檔主告訴記者，最近活禽交易開(kāi)始出現(xiàn)復(fù)蘇現(xiàn)象，此前受h7n9影響，活雞銷(xiāo)量銳減，現(xiàn)在活雞的單價(jià)略有上漲，根據(jù)不同的種類(lèi)，價(jià)格從15元/斤到23元/斤不等。

提及日后可能禁售活禽，統(tǒng)一供應(yīng)生鮮雞，該檔主樂(lè)觀地表示“不可能”，“很多人還是喜歡買(mǎi)活雞現(xiàn)宰，比較新鮮。”

購(gòu)買(mǎi)活雞的消費(fèi)習(xí)慣已根深蒂固，一時(shí)要進(jìn)行改變，的確不容易。一位開(kāi)著摩托車(chē)在檔口購(gòu)買(mǎi)活雞的先生直言，其難以接受生鮮雞，“東西放進(jìn)冰箱后味道就不一樣了，大家買(mǎi)雞鴨大多到市場(chǎng)買(mǎi)，不到超市買(mǎi)那些冷凍或者包裝好冷鮮著的雞鴨，就是圖這里的新鮮，而且價(jià)格還比超市的便宜。”

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，年輕的當(dāng)家人對(duì)生鮮雞的排斥感相對(duì)沒(méi)有那么強(qiáng)烈，家住江華路的陳女士更看重生鮮雞的安全，“我看過(guò)新聞報(bào)道說(shuō)生鮮雞的價(jià)格會(huì)貴一點(diǎn)，但比較規(guī)范，真是如此的話(huà)，我還是比較能接受。活雞的具體情況也是由檔主說(shuō)了算，檔主的介紹是否真實(shí)，我們買(mǎi)的時(shí)候也無(wú)從得知。”

>;>;養(yǎng)殖企業(yè)：

對(duì)本地禽類(lèi)養(yǎng)殖業(yè)造成破壞性打擊

江門(mén)是禽類(lèi)生產(chǎn)大區(qū)，據(jù)江門(mén)市畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)許均喜介紹，江門(mén)地區(qū)每年銷(xiāo)售的禽類(lèi)總數(shù)為500萬(wàn)只左右，而江門(mén)地區(qū)的禽類(lèi)年產(chǎn)出量可達(dá)1.5億，約有三分之二的產(chǎn)量銷(xiāo)往外地，主要銷(xiāo)售地點(diǎn)是廣州、深圳、東莞、港澳等發(fā)達(dá)城市。

接下來(lái)逐漸開(kāi)展試點(diǎn)生鮮雞上市，是否會(huì)對(duì)本地的禽類(lèi)養(yǎng)殖業(yè)造成影響？對(duì)此，記者采訪(fǎng)了開(kāi)平家禽協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、開(kāi)平玉林參皇養(yǎng)殖公司副董事長(zhǎng)黃永祿，其開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地說(shuō)，生鮮雞的上市控制了老百姓對(duì)雞的消費(fèi)，會(huì)對(duì)養(yǎng)殖行業(yè)造成破壞性的打擊。

“從今年4月份開(kāi)始，禽流感風(fēng)波停息，我們這一行業(yè)才開(kāi)始逐漸恢復(fù)‘造血功能’，由于受h7n9影響，現(xiàn)在養(yǎng)殖的量已經(jīng)比之前大為減少，因此供應(yīng)少了，價(jià)格略有上漲，對(duì)我們來(lái)說(shuō)本應(yīng)是件好事，但是，廣州又開(kāi)始試點(diǎn)生鮮雞上市，廣東人并不喜歡吃生鮮雞和冷凍雞，寧愿不吃也不買(mǎi)，這一消費(fèi)習(xí)慣根深蒂固，因此，生鮮雞的上市控制了市民的消費(fèi)，減少了活雞的消費(fèi)需求。”

黃永祿大吐苦水：“這一做法對(duì)我們養(yǎng)殖生產(chǎn)造成很大的影響。我們這個(gè)地區(qū)行業(yè)的人對(duì)這一做法非常不滿(mǎn)，現(xiàn)在大家經(jīng)常一起議論、發(fā)牢騷。我們主要的銷(xiāo)售市場(chǎng)就在廣州，廣州每天30%-40%的活禽來(lái)自我們這一生產(chǎn)區(qū)，日后全面實(shí)施生鮮雞上市后，我們的雞該往哪里銷(xiāo)售？現(xiàn)在養(yǎng)殖量不大還好，日后養(yǎng)殖量跟上后，這么多的量該怎么銷(xiāo)售？”黃永祿認(rèn)為，禁售活禽，生鮮雞上市這一決策并沒(méi)有咨詢(xún)過(guò)消費(fèi)者和養(yǎng)殖生產(chǎn)戶(hù)的意見(jiàn)，將給該行業(yè)帶來(lái)巨大的威脅。

對(duì)于日后江門(mén)將開(kāi)展試點(diǎn)工作，黃永祿直言不諱地說(shuō)道：“我認(rèn)為在江門(mén)推行冷鮮雞非常有難度，并非我們不支持生鮮雞，而是不知從何做起，屆時(shí)，集中屠宰由誰(shuí)來(lái)承包這個(gè)工程，場(chǎng)地的土地從何而來(lái)，資金從何而來(lái)。即便是以我們養(yǎng)殖他們進(jìn)行屠宰加工，但是，每天的上市量達(dá)到幾十萬(wàn)只，如何保障這么大數(shù)量的屠宰，如何保障加工、冷藏配送等？這需要巨額的人力物力投入，計(jì)算起來(lái)是一個(gè)天文數(shù)字，操作起來(lái)非常難。”

>;>;農(nóng)業(yè)局：

將是未來(lái)的發(fā)展方向

許均喜在接受采訪(fǎng)時(shí)介紹道，目前，江門(mén)市農(nóng)業(yè)局正參考借鑒廣佛深的實(shí)施方案，準(zhǔn)備草擬適合江門(mén)地區(qū)的實(shí)施方案，屆時(shí)將征求各部門(mén)及各市政府的意見(jiàn)，修訂完善后再上報(bào)市政府，審批通過(guò)后才正式開(kāi)始實(shí)施試點(diǎn)工作。據(jù)其透露，屆時(shí)可能在主城區(qū)選取若干處規(guī)范的市場(chǎng)作為試點(diǎn)后，成功見(jiàn)效后再逐步向更多的市場(chǎng)和其他各市鋪開(kāi)推廣。

那么，生鮮雞和現(xiàn)宰活雞是否會(huì)有不同之處？“大多數(shù)人仍認(rèn)為，現(xiàn)宰現(xiàn)吃的活雞肉質(zhì)更鮮美，但實(shí)際上，禽類(lèi)在宰殺之時(shí)會(huì)有強(qiáng)烈的掙扎，在此過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一定的乳酸，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)1-2個(gè)小時(shí)讓雞肉保持在0-4℃的溫度，充分讓其降解乳酸，現(xiàn)宰活雞的口味也并非最鮮美。但是過(guò)了除酸的時(shí)間，它就沒(méi)有當(dāng)時(shí)的新鮮度，口感就會(huì)降低。”他還提到，按照國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，生鮮雞的銷(xiāo)售有一定的時(shí)間期限，過(guò)了這一時(shí)間期限，其口感則會(huì)發(fā)生變化。“但是，按照目前廣州的做法，當(dāng)天屠宰當(dāng)天銷(xiāo)售完，在這么短的時(shí)間內(nèi)，口感、風(fēng)味等不會(huì)有太大的改變，影響不大。”

對(duì)食物滋味的感知是十分主觀的，生鮮雞與現(xiàn)宰活雞的口感差別不大這一說(shuō)法可能見(jiàn)仁見(jiàn)智，但是不可否定的是，生鮮雞上市更好地對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。“包裝是透明的，而且里面還附帶有說(shuō)明書(shū)、二維碼等信息。市民可以用手機(jī)輕輕一掃，即可了解到，雞的產(chǎn)地、飼養(yǎng)的時(shí)間、品牌等，可以追溯食品的來(lái)源，問(wèn)責(zé)也更容易。”

不過(guò)，許均喜也明確表態(tài)，禁售活禽，生鮮雞上市在江門(mén)試點(diǎn)的效果可能沒(méi)有廣州那么樂(lè)觀。他的判斷理由如下：“廣州的城區(qū)大，生鮮雞上市后，市民要另找活禽市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)并不是一件易事，但是因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，江門(mén)的中心城區(qū)比較小，市民可輕而易舉地到其他有銷(xiāo)售活禽的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。”另一方面，廣州的外來(lái)人口多，接受能力比較強(qiáng)，相比之下，江門(mén)的外來(lái)人口比例比較低，要本地人改變吃活雞的習(xí)慣，需要較長(zhǎng)的適應(yīng)時(shí)間。“香港從1997年出現(xiàn)禽流感后則開(kāi)始推行生鮮雞，但到目前為止，活禽還占有將近30%的市場(chǎng)。臺(tái)灣在90年代已推行生鮮雞，現(xiàn)在依然有活禽在市場(chǎng)出售。全面推行生鮮雞可能不會(huì)一帆風(fēng)順，但這將是未來(lái)的發(fā)展方向。”

“日后，屠宰權(quán)將移交農(nóng)業(yè)部門(mén)，禽類(lèi)上市前的檢驗(yàn)檢疫工作將由屠宰場(chǎng)承擔(dān)。目前，江門(mén)市比較大型的屠宰場(chǎng)只有位于臺(tái)山的得寶食品有限公司一家。”據(jù)許均喜介紹，該企業(yè)目前有兩條屠宰生產(chǎn)線(xiàn)，年屠宰量達(dá)到1000萬(wàn)-2000萬(wàn)只，此前主要用于屠宰鴨，只要將設(shè)備稍作改進(jìn)，則可集中屠宰雞，完全能滿(mǎn)足江門(mén)市民的需求。“在臺(tái)山屠宰、包裝、冷藏，再運(yùn)輸?shù)浇T(mén)市區(qū)上市銷(xiāo)售，用時(shí)不超五六個(gè)小時(shí)，雞肉的口感能夠得以保證。”

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