中國消費者協會將2012年3·15主題確定為“消費與安全”.安全是消費者生活特別是飲食的最基本訴求，而在過去一年多，地溝油帶來的安全挑戰觸目驚心。據有關專家估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油達200萬-300萬噸，占國內動、植物油年消費總量的十分之一，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害。

廣州餐飲市場散裝油占近八成份額

自2011年8月以來，各大媒體陸續報道公安部破獲全國特大地溝油案件，可謂吹響“拯救食品安全，消滅地溝油”的集結號，一波接一波曝光的食品安全事件讓消費者對外出就餐的態度變得格外謹慎。盡管一些酒樓餐館選擇群發短信力證清白，或者自發組織媒體和消費者去廚房操作間“視察”流水線全過程，卻無法從根本上解決信任危機，地溝油的泛濫，導致消費者對整個餐飲行業產生質疑和不信任。

為什么地溝油事件的集中爆發點總是不可避免地出現在餐飲行業？這與目前大部分餐飲企業的用油結構中以無包裝散油、周轉桶為主不無關系。

“以廣州來講，主要供給餐飲企業的中包裝油市場上，一次性包裝油大概只占到15%-17%的份額，其余全是散裝油的天下。”益海嘉里中包裝事業部有關人士稱。

食品安全行業專家呼吁餐飲業使用正規廠家生產的一次性包裝餐飲用油，避免目前大量散裝油因使用食油周轉桶導致油品質量變壞，也符合國家食品可追溯的相關規定，方便監管和檢查，讓地溝油無處藏身。

據記者了解，為加強食用油安全監管，各地紛紛出臺禁散等政策。商務部也曾發布通知要求餐飲業有關方面切實貫徹落實食品安全政策，加強采購管理和標準體系建設，提高餐飲業規范化發展水平。

據不完全統計，截止到2011年12月，國內已有北京、海南、青島、西安、烏魯木齊、北海等多個城市明令禁止散裝油銷售。2012年1月上海、深圳、廣西等地人大代表在兩會上聯名提出在餐飲業推廣使用一次性食用油包裝舉措建議，此外上海擬在3月底在餐飲行業中取消散裝油使用。廣州市食品藥品監督管理局相關負責人透露，廣州將鼓勵餐飲業響應協會號召，推行一次性包裝餐飲油，但暫不禁止散裝油的銷售。

廣州上萬餐飲店承諾用包裝油

雖然目前廣州未有明確強制清理散裝油銷售的規定，但是廣州市飲食行業商會會長區又生向南都記者稱：“一次性包裝用油是中國餐飲發展的必然趨勢，也是保障食品原料安全的第一道工序。”

對此，一位經營著多家粵菜酒樓的負責人伍先生告訴記者，其實廣州現在很多正規的餐飲企業用的已經是一次性包裝油，但不排除某些大排檔仍在用散裝油。“一次性包裝餐飲用油的外包裝是紙箱的，紙箱中裝著塑料包裝的油，而散裝油通常直接裝于鐵桶或塑膠罐。”上述人士表示，散裝油的供貨商通常無法提供合格證書等資質證明，餐廳除非拿去檢測否則難以鑒別油的質量。而一次性包裝油的供貨商能提供合格證等資質證明，這些資質在手餐廳可以規避很多風險，不用對監管部門的檢查擔驚受怕，所以雖然一次性包裝油的成本比散裝油高，但有良心的餐廳都會選用。

“其實一次性包裝油也并非都是大牌子貨，酒樓選擇適合自己價位的就行，最重要的是油有合格證等資質。”伍先生表示。

3月7日，廣州市飲食行業商會攜手金龍魚向全社會發起呼吁餐飲食品安全的活動，在全市范圍內評選出正規用油的餐廳酒店，向耀華飲食集團、廣州僑美發展有限公司、東江海鮮飲食集團等26家餐飲企業頒發“廣州市餐飲業使用放心油承諾單位”牌匾。

據了解，廣州市去年餐飲業銷售總額700億元，北京705億元，其中餐飲用油占其中相當比例。益海嘉里方面有關人士稱，公司目前餐飲渠道用油只占公司總銷售額很低的比例，散裝油退出餐飲渠道的日常采購，將大大提高公司在該業務的銷售份額。據了解，益海嘉里今年將加大力度推旗下的海皇專業餐飲用油品牌。益海嘉里方面表示，為了加大餐飲渠道銷售，推進用油安全，公司在全國各地聯合當地餐飲協會，食品藥品監督局等機構共同倡導一次性包裝用油。

“嚴厲打擊地溝油，推廣包裝產品，對于正規品牌經營企業是有利的。”另一知名品牌食用油企業負責人表示，如果強力打擊持續顯效，食用油企業的市場空間又可以擠出一塊。據悉，廣州已有上萬家門店承諾使用一次性包裝餐飲用油。

（懷南）

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