大閘蟹的銷售站今年一早就開始了,近些年大閘蟹的需求已經(jīng)逐漸增加,越來越受市民追捧。不過今年,在杭州,大閘蟹可遇上了勁敵——青蟹。
青蟹大比拼廣東重皮蟹膏最香
“沒想到這里賣起青蟹了,看上去蠻結(jié)實(shí)的。”昨天,路過杭州鳳起路上一家陽澄湖大閘蟹店的李女士被店內(nèi)貨臺(tái)里的青蟹吸引了。
離陽澄湖大閘蟹上市還有段時(shí)日,這個(gè)空窗期是誰在填補(bǔ)?這段時(shí)間青蟹占據(jù)了不少杭州人的餐桌。不過,除了浙江三門青蟹,在國內(nèi)多個(gè)區(qū)域都有青蟹。那怎么來辨別它們,誰的口感最好,各種蟹的燒法是否另有講究?
辨外觀
三門青蟹 與福建青蟹最相像
“按地域分,主要有三門青蟹為主的浙江青蟹、福建青蟹、兩廣地區(qū)(廣東廣西)青蟹和海南青蟹。”三門縣海洋與漁業(yè)局副局長盧余撐說。
“三門青蟹是青背、黃肚、緋鉗。”盧余撐說,福建青蟹與浙江青蟹長得很相近,但口感上福建青蟹肉略咸;而三門青蟹有點(diǎn)鮮甜味。
海南青蟹最容易“挑”出來:它的背有點(diǎn)黑,或呈現(xiàn)褐色,肚子為黑色,殼較硬。
兩廣青蟹的兩只大螯比三門青蟹略小。“另外鋸緣齒(青蟹外殼邊緣的那些齒)較長,殼較硬。”盧余撐說,其中廣西青蟹的口感要差點(diǎn)。
捆蟹繩重量
不得超過蟹重10%
從外觀看,各地的青蟹差別不明顯,普通消費(fèi)者要仔細(xì)辨別——因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格差不少。
目前三門青蟹的統(tǒng)貨收購價(jià)是85元/斤,市場(chǎng)售價(jià)會(huì)上浮10%到20%。“一年中,春節(jié)前后身價(jià)最貴,由于天冷,青蟹供應(yīng)量減少,收購價(jià)就漲了,零售價(jià)每斤要兩三百元。”因此這個(gè)時(shí)候,市場(chǎng)上一些價(jià)格較低,一年四季供應(yīng)的海南蟹就會(huì)被某些商販打上“三門青蟹”的名頭。
福建青蟹、廣東青蟹同期收購價(jià)比浙江三門青蟹每斤便宜10元左右,“當(dāng)然,也有例外,像廣東的重皮青蟹價(jià)格比三門青蟹還要高。”
王氏水產(chǎn)的老板告訴記者,為了防止青蟹自相殘殺,它們都經(jīng)過捆綁,但按規(guī)定捆蟹的繩子重量不超過青蟹重量的10%。
大廚點(diǎn)評(píng)
重皮青蟹鹽焗好
這么多地方的青蟹,哪里的青蟹最好吃?
來源:中國水產(chǎn)網(wǎng)
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